Marinoidut porcini-sienet talveksi purkeissa, ilman sterilointia

Marinoitujen sienien valmistus

Ensin lajitellaan sienet. Puhdista ne veitsellä lialta ja roskista. Tarvitsemme vain pienimmät ja vahvimmat sienet, ja vain korkkeja käytetään. En käytä peittaukseen vain possua, vaan lisäsin tatteja ja tatteja. Halkaisijaltaan yli 4 senttimetriä olevat hatut tulee leikata puoliksi. Sieniä sain yhteensä 1,4 kiloa.

Säilytyksen seuraava vaihe on yksinkertainen: pese sienet perusteellisesti viileässä vedessä ja laita ne sitten seulalle ylimääräisen veden valuttamiseksi.

Samaan aikaan kattila puhdasta vettä lämpenee jo liedellä. Heti kun vesi kiehuu, pudota korkit paikoilleen ja keitä keskilämmöllä noin 30 minuuttia.

Laita valmiit sienet siivilään.

NEUVOT: Älä kiirehdi kaatamaan liemiä keitetyistä sienistä. Siitä voidaan valmistaa maukasta keittoa tai sienikastiketta. Tämän liemen voi myös pakastaa talveksi pakastimessa.

Kun sienet kypsyvät, tehdään marinadi.Valmista jokaista sienikiloa kohden 1 osa marinadia. Siten 1,4 kiloni sieniä tarvitsee kaksinkertaisen annoksen marinadia. Valmistus: jokaista 100 millilitraa vettä kohden sinun on lisättävä:

• 110 ml 6% etikkaa;
• 0,5 ruokalusikallista suolaa;
• 0,5 ruokalusikallista sokeria;
• 1 iso laakerinlehti;
• 6 mustapippuria;
• neilikka (halutessasi).

Jos etikkasi on 9%, voit laskea etikan pitoisuuden uudelleen käyttämällä mitä tahansa online-laskinta. Tärkeintä ei ole unohtaa lisätä laskimessa ilmoitettua määrää vettä halutun liuoksen saamiseksi. Mittausten tekeminen on kätevää suurella ruiskulla.

Laita seuraavaksi marinadi tuleen ja kiehauta. Laita sienet keittämisen jälkeen suolaveteen ja keitä uudelleen 3 minuuttia.

Laita sitten marinoidut sienet nopeasti puhtaisiin, esisteriloituihin purkkeihin ja ruuvaa kannet kiinni.

Kääri valmis tuote lämpimään peittoon, kunnes se jäähtyy kokonaan. Kuukauden kuluttua voit kokeilla sieniä.

Tästä sieni- ja marinadimäärästä sain tasan kaksi 700 gramman purkkia. Tämä porcini-sienivalmiste säilytetään muiden talvitarvikkeiden kanssa viileässä paikassa.