Talvisien marinointi purkeissa on herkullista

Jotta näin ei kävisi, säilykkeisiin tulee valita pienikokoiset nuoret tatakat (tataksienet).

Ainekset 1 litraan marinadiin tattisienten säilykettä varten:

• tatti (pieni) – 1 kg;

• neilikka, mustapippuri - 2-3 kpl;

• suola - 2/3 tl;

• 9 % etikkaa – maun mukaan;

• kasviöljy.

Kuinka suolata tattisieniä purkeissa talveksi

Kun valitset sieniä peittaukseen, muista, että yksilöitä, joilla on pitkälle kehittynyt hedelmärunko, ei voida peittaa. Isot sienet voidaan tietysti keittää talveksi, paistaa ja tehdä rihmastot, mutta sellaiset sienet eivät sovellu peittaukseen. Siksi valitsin pienet sienet, leikkasin varren pois (voi myös marinoida, jos se ei ole kuitumaista!), ja leikkasin kannen kahtia.

Kaikki sienet kaadettiin suolavedellä (suolan pitäisi tuntua) ja keitettiin noin tunnin ajan.

Jätä sienet keittämisen jälkeen pannulle, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet ja valuta sitten liemi.Tautisieniä ei tarvitse pestä, silloin sienet pysyvät kauniina, mutta marinadissa keitettäessä on poistettava hieman vaahtoa.

Laita sienet kattilaan, jossa on vettä, lisää mausteet, etikka ja kuumenna kiehuvaksi.

Poista varovasti mahdollinen vaahto. Voit tehdä tämän käyttämällä siivilälusikkaa, jossa on pieniä reikiä.

Kun sienet alkavat asettua pohjalle, ne ovat valmiita. Voidaan astella mukaan steriloidut purkit.

Pullat tulevat kuumana! Kaada hieman kasviöljyä marinadissa olevien sienien päälle. Varmistamme, että palat eivät jää ulos marinadin ja auringonkukkaöljyn yläpuolelle, vaan ovat kokonaan niiden peitossa.

Suljemme marinoidut tattisienet nylonkansilla varustettuihin purkkeihin.

Sienet säilyvät hyvin viileässä.Jos olet valmistanut tarpeeksi purkkeja, voit nauttia herkullisista sienistä käytännössä kevääseen saakka.