Boletus: kuinka kuivata sieniä kotona - kuivattu boletus talveksi

Perhoset ovat yleisiä sekä Venäjän eurooppalaisessa osassa että koko pohjoisella pallonpuoliskolla. Suosikki kasvupaikka on havumetsien aurinkoiset reunat. Nämä sienet ovat saaneet nimensä öljyisen ruskeasta korkistaan.

Sienten valmistelu kuivausta varten

Öljyillä on huokoinen rakenne. Koska korkit imevät vettä hyvin nopeasti, sieniä ei suositella pestä ennen kuivaamista. Erityisen likaiset alueet pyyhitään parhaiten kostealla, puhtaalla astianpesusienellä.

Jotkut ihmiset puhdistavat voin ennen kuivaamista. Poista iho terävällä veitsellä korkista ja puhdista varsi. Tällainen puhdistus on kuitenkin erittäin aikaa vievää eikä vaikuta millään tavalla tuotteen makuun. Siksi päätä itse, puhdistatko voin kokonaan ennen kuivaamista vai et.

Pienet tatvit kuivataan kokonaisina, ja suuret korkit ja koipat leikataan pieniksi paloiksi tai lautasiksi.

Kuivausmenetelmät ovat öljyisiä

langalla

Sienet pujotetaan paksulle langalle tai siimaan ja asetetaan kaasulieden päälle tai raittiiseen ilmaan tuuletettuun paikkaan. Tärkeintä on, että "helmien" sienet eivät sijaitse tiukasti toisiinsa nähden. Kuivumisaika - 2-3 viikkoa.

Kuivausrummussa lieden päällä

On olemassa erityisiä liesikuivareita, joiden muotoilu koostuu paistopinnan yläpuolelle asennetusta verkkokehyksestä. Kuivaus tällaisessa kuivausrummussa kestää noin viikon.

Venäjän uunissa

Sienet asetetaan tarjottimille ja lähetetään lämpimään uuniin. Jos sienet "kurisevat" ja niissä oleva kosteus vaahtoaa, se tarkoittaa, että uuni on vielä liian kuuma. Jotta sienet eivät kypsenne, sinun on poistettava ne ja odotettava, että ne jäähtyvät. Uunikuivatus kestää noin 4 päivää.

Uunissa

Vuoraa uunipellit vahapaperilla tai foliolla. Sienet asetetaan valmistetulle pinnalle, mieluiten yhdessä kerroksessa.

Kuivaus uunissa sisältää useita vaiheita:

• Aluksi voita tulisi kuivata pari tuntia 50 asteen lämpötilassa.
• Tämän jälkeen lämpötila nostetaan 70 asteeseen. Korotetussa lämpötilassa sieniä kuivataan 30 - 50 minuuttia.
• Viimeisessä vaiheessa lämpötila lasketaan jälleen 50 asteeseen ja kuivataan tässä tilassa valmiiksi.

Tasaisemman kuivumisen varmistamiseksi voisienillä varustetut alustat vaihdetaan ajoittain ja itse sienet käännetään.

Tuuleta uunin ilmaa pitämällä luukku raollaan koko kuivausvaiheen ajan.

Vitaly Skripka kertoo videossaan, kuinka sienet kuivataan uunissa

Sähkökuivaimessa

Sieniviipaleet asetetaan tarjottimien ristikoille yhtenä kerroksena.Tarjottimet asetetaan päällekkäin ja kuivausrumpu kytketään "Sienet"-tilaan. Jos laitteessasi ei ole tällaista toimintoa, lämpötila asetetaan manuaalisesti 60 asteeseen. Ajoittain sieniä sisältävät astiat vaihdetaan. Kuivumisaika riippuu sienten leikkaustavasta sekä ympäristön kosteudesta. Keskimäärin se on 12-20 tuntia.

Katso "Ezidri Master" -video - Kuinka kuivata voita sähkökuivaimessa?

Kiertoilmauunissa

Voi levitetään ritilälle yhtenä kerroksena. Pienet sienet voi laittaa leivinpaperin päälle, jotta ne eivät putoa. Laitteen lämpötila on asetettu 70 - 75 asteeseen ja puhallusteho maksimiarvoon. Jotta kostea ilma pääsee poistumaan vapaasti ja sienet eivät kypsy, ilmakeittimen kansi avataan hieman. Öljyn kuivumisaika on 2 tuntia.

Katso video kanavalta “Nina S” - Kuinka kuivata sieniä ilmakeittimessä

Kuinka säilyttää kuivattua tattia

Oikein kuivatulla tatakalla on hienovarainen sienen tuoksu ja vaaleanruskea tai harmaa väri. Puristettaessa viipaleet murtuvat, mutta eivät murene jauheeksi.

Säilytä kuivatut sienet lasipurkkeissa, joissa on tiukka kansi. Säilytykseen voi käyttää myös kangaskasseja, jotka on sidottu tiukasti köydellä. Varastointialueen tulee olla kuiva ja viileä.

Tattien säilyvyys on 2 vuotta.