Luonnonmaidosta keitetty kanamakkara - resepti ja täytetyn keitetyn makkaran valmistus kotona.

Maailman parhaan täytetyn maitomakkaran koostumus on yksinkertainen:

• Kananliha (vain massa) - 0,5 kg;
• Keitetty kieli tai keitetty kinkku - 200 gr.;
• Raskas kerma (20%) - 300 ml;
• Munanvalkuaiset (raaka) - 2 munasta;

Mausteet reseptin klassisessa versiossa:

• Jauhettu zira (kumina) - 0,5 tl;
• Suolaa ja pippuria;
• Valkosipuli - 1 kynsi;
• paprika (kuuma) - 0,5 tl;
• paprika (makea) - 1 tl;

Ei ole kiellettyä muuttaa mausteiden koostumusta makusi mukaan.

Kuinka tehdä keitettyä makkaraa kotona.

Haluaisin huomauttaa, että tämän kotitekoisen reseptin mukaan makkara on melko helppo valmistaa, mutta se osoittautuu paljon maukkaammaksi kuin kaupasta ostettu.

Ruoanlaitto alkaa siitä, että ensin meidän on poistettava luut varovasti raa'asta kananlihasta ja jauhattava sitten massa millä tahansa käytettävissä olevalla tavalla.

Menetelmät lihan jauhamiseen:

1. Voit jauhaa kananlihan yhdessä mausteiden, kerman ja munanvalkuaisten kanssa tehosekoittimessa.
2. Jos sinulla ei ole tehosekoitinta, sinun on jauhattava liha kahdesti lihamyllyssä ja sekoitettava loput ainekset jauhelihaan.
3. Tai ennen pilkkomista, voit marinoida hienonnetun massan missä tahansa suosikkimarinadeissasi. Valuta sitten marinadi ja jauha liha edellä mainitulla ensimmäisellä tai toisella menetelmällä.

Ja niin, kun olet jauhanut kananlihaa millä tahansa haluamallasi tavalla, sinun pitäisi saada herkän koostumuksen makkaramassa, joka ei tartu käsiisi.

Vinkki #1

Kermaa tulee lisätä pienissä erissä maitomakkaramassan paksuuden säätelemiseksi.

Kun makkaramme pohja on valmis, voit aloittaa täytteen valmistamisen.

Täyttövaihtoehdot:

1. Leikkaa kinkku 5 x 5 mm:n kuutioiksi ja sekoita se huolellisesti jauhelihaan.
2. Kinkun joukkoon (tai sen sijaan) voit lisätä kuutioitua kovaa juustoa ja erivärisiä salaattipaprikaa.
3. Ja kun lisäät täytteeseen vain hieman kuutioitua punaista ja vihreää paprikaa, saat argentiinalaismaista makkaraa ("Salchichon primavera").

Vinkki 2:

Jos käytät kananrintaa keitetyn makkaran valmistukseen, on tärkeää tietää, että tällä kananlihan osalla ei ole hyytelöimisominaisuuksia.

Tällaisesta lihasta valmistetun kotitekoisen makkaran koostumus on erittäin herkkä, ja sitä on usein vaikea leikata siisteiksi, ohuiksi viipaleiksi.

Jotta valmis makkara olisi helpompi leikata, sinun on lisättävä 1 tl.gelatiinia 150 ml:ssa kylmää kermaa ja anna turvota 50-60 minuuttia.

Kuumenna sitten voimakkaasti sekoittaen kermaa gelatiinin kanssa, kunnes gelatiini on täysin liuennut, mutta älä anna massan kiehua.

Ennen kuin lisäät syntyneen massan makkaraan, se on jäähdytettävä, ja loput kerma lisätään myös jauhelihaan tarpeen mukaan.

Voit tehdä ilman gelatiinia lisäämällä tärkkelystä (1 rkl) makkarajauheeseen, mutta tällainen lisäys vaikuttaa negatiivisesti keitetyn makkaran makuun ja laatuun.

Maitomakkaran valmistuksen seuraava vaihe on makkaroiden muodostus. On huomionarvoista, että kotitekoinen keitetty makkaramme valmistetaan ilman suolia. Sen pakkaus tulee olemaan alkuperäinen.

Tätä varten sinun on otettava arkki leivinpaperia ja laitettava makkaramassamme siihen. Muotoile sitten käsin siisti leipä ja rullaa pergamentti rullan muotoiseksi. Vahapaperin päät on kierrettävä.

Seuraavaksi tuloksena oleva makkara (leivinpaperin päälle) on käärittävä kelmulla (vähintään viisi kerrosta). Jotta makkaraan ei pääse kypsennyksen aikana vettä, kelmun reunat tulee kastaa vatkattuun munanvalkuaiseen. Sidomme sitten reunat tiukasti langalla (2-3 kohdasta).

Tällä tavalla saatua makkaraleipää on keitettävä 30 - 40 minuuttia miedolla lämmöllä suljetulla kannella varustetussa astiassa suuressa määrässä kiehuvaa vettä.

Tällainen makkara voidaan myös höyryttää asettamalla makkaraleipä ritilälle, joka on nostettu kiehuvaa vettä sisältävän astian yläpuolelle. Kotitekoisen höyrytetyn makkaran kypsennysaika pitenee puolitoista kertaa, mikä on 45-60 minuuttia.

Vinkki #3

Tämän kotitekoisen maitomakkaran ei tarvitse olla valmistettu vain kanasta.Voit valmistaa sen maksasta (keittoaika - 20-25 minuuttia), kalasta (keittää 25-30 minuuttia) sekä mistä tahansa muusta lihasta (keittää 1-2 tuntia makkaraleivän paksuudesta riippuen). Tässä kuvatun kaltaista tuotantotekniikkaa käytetään kaikkien suosikkien valmistuksessa "Tohtorin" makkara.

Vinkki #4

Voit värjätä maailman parhaan kotitekoisen makkarasi luonnollisilla kasviperäisillä ainesosilla. Jos haluat yllättää vieraasi jollakin "eksoottisella", lisää makkaraan pinaattiraastetta, niin makkarasta tulee "miellyttävä" vihreä väri. Tai voit raastaa pienen määrän punajuuria tai porkkanaa jauhelihaan ja saat keltaisen tai vaaleanpunaisen sävyn.

Tämä kotitekoinen keitetty makkara tulee leikattuna erittäin kauniiksi ja näyttää hyvältä voileipillä.

Katso video: Maitokeitetty makkara.

Kotitekoinen kanamakkara. Keitetty makkara.