Palovarastot: mitä voidaan valmistaa kuumasta paprikosta talveksi

Kuuman pippurin viisi hyödyllistä ominaisuutta

Amerikan intiaanit kasvattivat paprikaa ensimmäisinä, ja he saapuivat Euroopan ja Aasian maihin suhteellisen hiljattain - 1500-1600-luvuilla. Mutta nykyään on jopa vaikea kuvitella intialaisia, korealaisia ​​tai kiinalaisia ​​ruokia ilman tyypillistä tulista makua. Kuuman pippurin ainutlaatuiset ominaisuudet saavat vähitellen yhä enemmän faneja ympäri maailmaa. Miksi tämä tapahtuu?

1. Tulipaprikat sisältävät monia keholle hyödyllisiä vitamiineja - C-, B- ja karotenoideja. Mielenkiintoista on, että sitruuna sisältää puolet niin paljon C-vitamiinia kuin raa'at kuumat paprikat. Lisäksi paprikat sisältävät rasvaöljyjä ja sokereita.
2. Pippurin mausteisuus riippuu suoraan sen koostumukseen sisältyvästä alkaloidista kapsaisiini, ja tämä aine voi lievittää kipua ja vähentää tulehdusta.
3. Tulisen pippurin ansiosta keho tuottaa endorfiineja - onnen, ilon ja nautinnon hormoneja. Ne vähentävät stressiä ja auttavat selviytymään unettomuudesta.
4. Monien vuosien ajan uskottiin, että mausteisten ruokien syöminen on haitallista. Tiedemiesten viimeaikaiset tutkimukset viittaavat juuri päinvastoin. Kuuma pippuri parantaa ruokahalua ja, jos sitä käytetään pieninä määrinä, normalisoi ruoansulatusta laadullisesti.
5. Paprikan syöminen on erityisen hyödyllistä vanhemmalla iällä. Se parantaa aineenvaihduntaa ja verenkiertoa, normalisoi verenpainetta ja ehkäisee myös ateroskleroosin kehittymistä ja vähentää veritulppien riskiä.

Kuuman pippurin tyypit ja turvallisuus sen käsittelyn aikana

Tulipaprikaa on vain neljää viljeltyä: perulainen, meksikolainen, kolumbialainen ja karvainen. Vuosien mittaan niitä risteyttämällä ihmiset ovat kasvattaneet monenlaisia ​​lajikkeita, jotka eroavat pistävältä, maulta, koosta, palkomuodolta ja väriltä. Jotkut paprikat maistuvat melkein mausteettomilta, ja jotkut lajikkeet näyttävät palavan tulessa.

Kaikilla paprikoilla on tärkeintä, että niillä on terävä, kuuma, hieman katkera maku. Siksi ruoanlaitossa he yrittävät käyttää niitä pieninä määrinä salaattien, ensimmäisen ja toisen ruokalajin mausteena ja harvemmin leivonnaisissa ja juomissa.

Tulipaprikan käsittelyssä tulee olla varovainen. Limakalvoille joutuneet polttavat aineet tai käsien mikrohaavat voivat aiheuttaa kipua ja voimakasta polttavaa tunnetta. Siksi pippuria valmistettaessa huoneen tulee olla hyvin tuuletettu. On suositeltavaa käyttää käsineitä käsissä.Lisäksi sinun tulee yrittää olla koskettamatta kasvojasi käsilläsi, saati sitten silmilläsi. Jos pippuria joutuu silmiin, ne tulee huuhdella runsaalla vedellä.

Menetelmät kuuman paprikan kuivaamiseen

Kuivatut kuumat paprikat on erittäin kätevää säilyttää, ja niiden kuivaamiseen on useita tapoja. Tässä tapauksessa voit kuivata sekä kokonaiset palot että puolikkaat paprikan siemenet jo poistettuina.

Helpoin tapa on ripustaa palot köysiin tai vahvoihin, koviin lankoihin. Sinun tarvitsee vain valita hyvin ilmastoitu huone, maalaistessi, vajaa, ullakko tai loggia, jossa on kuivaa ja lämmintä. On myös suositeltavaa, että pippuria ei saa altistaa suoralle auringonvalolle. Palot on kätevä pujottaa varsien läpi. On varmistettava, että ne eivät kosketa toisiaan, ja ilma voi puhaltaa niihin joka puolelta.

Paprikat on myös kätevä asettaa paperilla vuoratuille tarjottimille, pienille ritilöille ja suurille astioille minne tahansa, esimerkiksi leveälle ikkunalaudalle. Tärkeintä ei ole unohtaa sekoittaa pippuria "raaka-ainetta" ajoittain.

Kuivausprosessin nopeuttamiseksi palot laitetaan liesiuuniin tai sähkökuivausrumpuun. Tällä menetelmällä on tärkeää valita optimaalinen kuivaustila, jotta paprika kuivuu eikä paistu. Uunin lämpötilaksi on hyvä asettaa +50°C ja luukkua hieman avata. Sähkökuivaimessa halutun kuntoiset paprikat saadaan noin 12 tunnissa.

Säilytä kuivatut palot kokonaisina tai jauhettuina. Niiden jauhamiseen käytetään yleensä monitoimikonetta, kahvimyllyä tai morttelia ja survinta. Kuivattu paprika ei pidä kosteudesta, joten se on säilytettävä hermeettisesti suljetuissa säiliöissä: lasipurkkeissa, puulaatikoissa, tuohisäiliöissä tai paperipusseissa. Monet jättävät nauhan paloineen näkyvälle paikalle - keittiön koristeluun.

Saa selville kuinka kuivata kuumat paprikat kotona, saatavilla verkkosivuillamme Tee siitä herkullista!.

Peittaus

Kaukasialaisilla on sanonta: "Mikään ei lämmitä kylmänä päivänä niin kuin hyvä mausteinen välipala." Paprikan peittaus ei ole vaikeaa. 1 kg paprikaa varten tarvitset: suuren nipun tilliä, korianteria ja minttua, 3 päätä valkosipulia ja 300 ml rypäleetikkaa. Paras vaihtoehto peittaukseen on etikka, joka on valmistettu valkoisista rypäleistä. Lisäksi peittaukseen käytetään musta- ja maustepippuriherneitä, laakerinlehtiä, neilikkaa, korianteria, suolaa ja sokeria.

Täysin kypsyneet paprikat maistuvat erittäin hyvältä. Ihannetapauksessa poimitaan suoraan pensaasta juuri ennen peittausta. Vihreistä käytetään vain lehtiä, peittaukseen ei tarvita oksia. Vihreitä ei tarvitse pilkkoa. Valkosipuli on vain purettava viipaleiksi kuorimatta sitä. Sitten se toimii yhdessä pippurin kanssa erinomaisena suolaisena välipalana.

Palot pestään ja lävistetään varresta hammastikulla tai veitsellä, jotta paprikan sisään ei jää ilmaa. Seuraava tehtävä on pehmentää palkoja hieman. Tätä varten ne asetetaan vesipannuun, kaadetaan kiehuvaa vettä ja pidetään suljetun kannen alla 3-4 minuuttia. Sitten vesi valutetaan pois. Tämä on tehtävä vähintään kolme kertaa. Tällä menetelmällä paprikoista tulee pehmeämpiä, mutta ne eivät menetä muotoaan. Sama tulos voidaan saavuttaa, jos paloja keitetään kiehuvassa vedessä 2-3 minuuttia, sammutetaan sitten lämpö ja jätetään kattilaan peitettynä vielä neljännestunniksi.

Peittauspurkit steriloidaan etukäteen. 1 kg paprikaa varten tarvitset 3 0,8 litran purkkia tai 5 0,5 litran purkkia.

Kaiken valmistelun jälkeen voit aloittaa marinadin valmistuksen. Lisää 6 tl 1,5 litraan vettä.kidesokeria, lisää suolaa veteen maun mukaan, lisää kaikki vihreät lehdet, valkosipulinkynnet, 6-8 laakerinlehteä, 15 mustahernettä ja 5-6 maustepippurihernettä, 1 rkl. l. korianterin siemeniä ja 4-6 neilikkaa. Marinadi keitetään ja siihen kaadetaan rypäleetikka. Sitten marinadin tulisi kiehua vielä pari minuuttia.

Vihreät lehdet ja valkosipuli asetetaan lasipurkkien pohjalle. Niiden päälle laitetaan paprikat ja sisältö täytetään kuumalla marinadilla mausteilla. Tämän jälkeen purkit suljetaan. Ne voidaan säilyttää huoneenlämmössä.

Videolla Olga Papsueva puhuu kuuman paprikan peittauksen salaisuuksista kotona.

Peittaus

Peittaus on erinomainen tapa valmistautua talveen, koska sen avulla voit säilyttää vihanneksissa mahdollisimman paljon hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita. Tulipaprikat voidaan marinoida eri tavoin.

Jos talossa on mahdollisuus säilyttää ruokaa viileässä paikassa, esimerkiksi kellarissa, kuumat paprikapalot voidaan marinoida ilman, että niitä kääritään purkkeihin. Paprikat esipaistetaan uunissa, kunnes ne pehmenevät ja annetaan jäähtyä. Sitten palot laitetaan esisteriloituihin kuiviin purkkeihin ja laitetaan pippurikerrosten väliin kuoritut valkosipulinkynnet, tillin oksat, piparjuuri ja mustaherukan lehdet.

Suolaliuoksen valmistamiseksi laimennetaan 60 g suolaa (ei jodioitua!) ja 80 kg etikkaa 1 litraan vettä. Vesi keitetään, annetaan jäähtyä ja kaadetaan purkkeihin pippurin kanssa. Paineen alaisena suolakurkku jätetään huoneenlämpöön kolmeksi viikoksi ja viedään sitten kylmään.

Jos talossa ei ole kellaria tai viileää verantaa, tölkit täytetään kuumalla suolavedellä, lisätään hieman etikkaa ja steriloidaan: 0,5 litraa 20-25 minuuttia ja 1 litra 35-45 minuuttia. Tämän jälkeen purkit suljetaan kansilla. Ne voidaan säilyttää huoneenlämmössä.

Videolla Maxim Punchenko näyttää kuinka valmistaa tsitsak - kuuma suolattu pippuri armenialaiseen tyyliin.

Pippuripasta

Paprikapastaa käytetään lähes kaikkien Aasian maiden ja monien Välimeren maiden keittiöissä. Niitä lisätään valmiisiin ruokiin, keittoihin sekä lihan ja kalan hauduttamisen yhteydessä. Aromaattiseen kuumaan tahnaan tarvitset vain viisi ainesosaa: 100 g kuumaa paprikaa, 1 kg paprikaa, 5 päätä tuoretta valkosipulia, 2 rkl. l. suolaa ja 5 rkl. l. kasviöljy. Voit lisätä erilaisia ​​makuja pastaa valmistettaessa lisäämällä korianteria, selleriä tai minttua.

Molemmat paprikat pestään ja siemennellään. Valkosipuli myös kuoritaan. Hienonna sitten paprikat ja valkosipuli tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa tasaiseksi. Saatu sose asetetaan juustokankaaseen ja ripustetaan niin, että mehu valuu. Sitä ei saa missään tapauksessa heittää pois! Paprikoista saatava mehu voidaan pakastaa pienissä tarjoiluastioissa, kuten jääpaloissa, ja käyttää mausteena talvikuukausina.

Valutettu sose siirretään uunipellille, lisätään suolaa ja voita ja sekoitetaan huolellisesti. +150°C esilämmitetyssä uunissa paprikatahna kypsyy noin tunnin ajan. Säilytä pienissä muoviastioissa pakastimessa. Avattu tahna on suositeltavaa säilyttää jääkaapissa ja käyttää 10 päivän kuluessa.

Opi tekemään se kotona raaka abhasialainen adjika, joka on valmistettu kuumasta paprikasta, saatavilla verkkosivuillamme Tee siitä herkullista!.

Kuumien paprikan purkittaminen ilman suolaa

Kuuma paprika itsessään on erinomainen antimikrobinen aine. Siksi sitä kulutetaan suuria määriä eteläisissä maissa. Antimikrobisten ominaisuuksiensa vuoksi paprikavalmisteita voidaan valmistaa epätavallisilla säilöntäaineilla.

Säilyttääksesi kuumat paprikat ilman suolaa ja etikkaa, sinun on ensin pestävä, kuivattava ja lävistettävä ne hammastikulla. Sitten kokonaiset palot täytetään steriileihin purkkeihin ja päälle kaadetaan ekstra-neitsytoliiviöljyä. Halutessasi voit lisätä pippuriin yrttejä. Purkit peitetään kannella ja säilytetään pimeässä paikassa. Tämän tyyppisellä säilönnällä oliiviöljy saa kirkkaan pippurisen aromin ja tulee mausteiseksi. Siksi sitä voidaan käyttää talvella salaattikastikkeena.

Toisella tavalla kuumat paprikat säilötään käyttämällä luonnollista omenaviinietikkaa. Palojen ja purkkien valmistus on sama kuin öljysäilönnässä, vain pippuri täytetään etikalla eikä öljyllä. Kuten ensimmäisessä tapauksessa, voit halutessasi lisätä siihen yrttejä - minttua, rosmariinia tai oreganoa sekä hunajaa - 2 rkl. l. 1 litran purkille. Paprika on valmis syötäväksi kuukaudessa. Aromaattinen ja mausteinen etikka, kuten öljy, on täydellinen tuoresalaattien kastikkeeksi.