Sienten valmistaminen peittaukseen: kuinka sienet kuoritaan ja pestään oikein ennen peittausta.

Jotta suolatut sienet säilyisivät pidempään eivätkä homehtuisi, on noudatettava tiukasti niiden peittaukseen valmistamistekniikkaa:

• On huomattava, että ehdottomasti kaikki syötävät sienet voidaan suolata;
• Käytä peittaukseen vain vahvoja ja ei ylikypsiä sieniä;
• Et voi käyttää sieniä madonreiällä;
• Ennen peittausta sienet on lajiteltava tyypin ja koon mukaan;
• Kaikki sienet leikataan alustavasti ja varret puhdistetaan, ja kuoret poistetaan korkista ja russulasta.

Katso video: Sienten esipuhdistus (Maslyata, Puola, chelyshi, haapa, porcini)

Jotkut sienet sisältävät aineita, jotka hapettuvat nopeasti joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa ja sienet tummuvat. Alkuperäisen värin säilyttämiseksi sienet laitetaan välittömästi puhdistuksen jälkeen liuokseen, joka on valmistettu 10 g:sta suolaa ja 2 g:sta sitruunahappoa, jotka on sekoitettu 1 litraan vettä.

• Sienet laitetaan siivilään ja pestään perusteellisesti juoksevan veden alla. Jos juoksevaa vettä ei ole, voit huuhdella upottamalla siivilän sienillä kulhoon puhdasta vettä vaihtamalla sitä joka kerta.
• Sieniä ei pidä jättää veteen pitkäksi aikaa, koska korkit imevät sen itseensä, mikä voi pilata valmiin ruuan maun.
• Pesun jälkeen jääneet lehdet, männyn neulaset ja muut roskat poistetaan ja sienistä leikataan vaurioituneet osat pois.
• Pienet sienet suolataan kokonaisina ja suuret leikataan paloiksi ennen suolaamista.

Tällä tavalla valmistetut sienet voidaan suolata millä tahansa seuraavista tavoista: kuuma, kuiva tai kylmä, joista jokaiselle on ominaista sekä edut että haitat. Aloittaessaan sienten suolaamista tavalla tai toisella jokaisen kotiäidin tulee ottaa ne huomioon.

Katso myös: Suolattuja sieniä talveksi - kuinka sienet suolataan oikein kotona.