Yksinkertainen sienten peittaus kotona - tapoja marinoida sieniä purkkeihin talveksi.

Aluksi kerron sinulle, mitä sienten peittaus yleensä on ja mitkä sienet sopivat tällä tavalla korjattavaksi.

Sienten säilöntämenetelmä vesiliuoksella, johon lisätään suolaa, sokeria, mausteita ja joissakin resepteissä etikka- tai sitruunahappoa - tämä on peittaus.

Peittaukseen soveltuvat parhaiten sellaisten lajikkeiden putkimaiset sienet, kuten syyshunajasieni, tatti, tatti, tata ja tata.

Marinoida saa myös lamellisieniä, kuten muhkeita sieniä, briljanttivihreitä sieniä, rivisieniä ja hunajasieniä.

Peittaukseen soveltuvat vain vahingoittumattomat nuoret, vahvat ja madonreiättömät sienet.

Haluaisin myös huomauttaa, että on parempi, jos erityyppiset sienet marinoidaan erikseen, mutta halutessasi voit sekoittaa useita sienilajikkeita missä tahansa suhteessa.

Sienten kuoriminen - valmistautuminen peittaukseen.

Aluksi lajittelemme kerätyt sienet tyypin ja koon mukaan.Arvokkaat ja vanhat sienet tulee hävittää välittömästi.

Tämän jälkeen kalibroidut sienet on puhdistettava perusteellisesti epäpuhtauksista (kiinnittyneestä hiekasta, maaperästä, kiinnittyneistä lehdistä ja sammalta). Jos marinoit voisieniä, älä unohda poistaa kuorta korkista (muuten sienet muuttuvat kitkeriksi).

Seuraavaksi poistamme sienistämme juurialueen ja mahdolliset vauriot (veitsellä).

Jos peittaukseen valitsemasi sienet ovat hieman suuria, on parempi erottaa varret korkista ja leikata ne pieniksi paloiksi. On parempi olla leikkaamatta pieniä sieniä, vaan marinoida ne kokonaisina.

Pieni temppu: viipaloidut sienet tummuvat nopeasti joutuessaan alttiiksi hapelle. Tämän estämiseksi sinun on tehtävä liuos, jossa on litra vettä, 2 grammaa sitruunahappoa, teelusikallinen suolaa ja laita ne tuloksena olevaan liuokseen.

Voit marinoida kahdella tavalla. Samalla valmistamme saman marinadin sienille.

Monipuolinen ja maukas marinadi sienille litrassa vettä sisältää:

• suola - 1 rkl. Lodge;
• sokeri - 4 rkl. Lodge;
• laakerinlehti - 2-3 kpl;
• mustapippuria - 2-3 kpl;
• neilikka (valinnainen) - 2 kpl;
• valkosipuli - 2-3 hienoksi pilkotun kynttä.

Menetelmä nro 1

Tämä on helpoin tapa marinoida sieniä talveksi - keittämällä ne marinadissa.

Sinun on valmistettava marinadi ja keitettävä sieniä suoraan siinä 15 minuuttia. Poista sitten sienet marinadista uralusikalla ja siirrä ne astiaan työkappaleen säilytystä varten. Täytä purkin yläosa reunoja myöten marinadilla (kuuma), jossa sienet kypsennettiin.

Tällä marinointimenetelmällä sienet saavat rikkaamman maun, koska itse asiassa ne alkavat marinoitua kypsennyksen aikana. Mutta tällä valmistusmenetelmällä on myös haittapuoli - marinadi osoittautuu sameaksi ja ei läpinäkyväksi, joskus jopa viskoosiksi.

Menetelmä numero 2

Sieniä on ensin keitettävä kiehuvassa vedessä viisitoista minuuttia. Tyhjennä sitten vesi ja kaada kiehuvaa marinadia keitettyjen sienien päälle. Kun valmistat sieniä tällä tavalla, marinadi on läpinäkyvää ja sameaa. Mutta sienillä ei ole niin rikasta tuoksua kuin ensimmäisellä menetelmällä korjattaessa.

Mikä on paras tapa - päätä itse.

Säilytetyt sienet on säilytettävä säiliöissä, jotka eivät hapetu (lasi, emali, ruostumaton teräs, elintarvikesavi). Siksi meidän aikanamme sienten peittaus purkkeihin on yleisintä.

Jotta hometta ei muodostu valmisteihimme, meidän on keitetty auringonkukkaöljy, kaada sienet sisältävä astia päälle ja sido se pellavaisilla lautasliinoilla. Jos marinoidaan sienet purkeissa, voit yksinkertaisesti kääriä ne kannen alle. Mutta jotta vältetään säilöntäruoan saastuminen botulismilla, sieniä sisältävät astiat on steriloitava 15-20 minuuttia.

Kotitekoista valmistettamme tulee säilyttää jääkaapissa tai kylmässä, taas botulinusbakteerien muodostumisen välttämiseksi. Kylmässä paikassa tätä bakteeria ei tuoteta.

Avaa talvella purkki herkullisia marinoituja sieniä, valuta marinadi pois, ripottele niihin hienonnettua sipulia, kaada päälle aromaattista auringonkukkaöljyä ja nauti kotitekoisen sienivalmisteemme mausta.

Katso myös video: Marinoidut sienet - helppo valmistaa resepti.