Resepti kotitekoiseen kuusama vaahtokarkkiin - kuinka tehdä kuusama vaahtokarkkeja kotona

Kuinka tehdä kuusama vaahtokarkkeja sokerilla

Pastila valmistetaan useimmiten kakusta, joka jää jäljelle marjamehun puristamisen jälkeen. Marjat esilajillaan poistamalla mädät näytteet. Kuusamaa ei suositella pestä ennen kypsennystä, koska tämä herkkä marja on erittäin herkkä muodonmuutokselle. Mutta kuitenkin, jos ostit kuusama markkinoilta etkä ole varma sen puhtaudesta, voit huuhdella sen suuressa kattilassa vedellä, nappaamalla huolellisesti osia marjoista käsilläsi ja siirtämällä ne siivilään.

Manuaalisella tai sähköisellä mehupuristimella mehu uutetaan kuusamasta. Jäljelle jäänyt murea massa punnitaan ja siihen lisätään sama määrä kidesokeria. Marjat ja sokeri sekoitetaan ja seoksen annetaan hautua 5 tuntia.Tänä aikana kakkua ja sokeria on sekoitettava vielä useita kertoja.

Sokerin tulee liueta kokonaan ja marjoista vapautua hieman enemmän mehua. Jos massa näyttää sinulle hieman kuivalta, voit lisätä siihen pari ruokalusikallista aiemmin puristettua mehua.

Seuraavaksi voit valmistaa pastillin kahdella tavalla:

1. "Elävän" vaahtokarkkien valmistus ilman kypsennystä. Marjamassa liuenneen sokerin kanssa levitetään öljytylle kalvolle tai leivinpaperille enintään 1 senttimetrin kerrokseksi ja lähetetään kuivumaan.
2. Keitetty vaahtokarkki. Marjamassa asetetaan alhaiselle lämmölle ja kuumennetaan 15 minuuttia. Tänä aikana marjat pehmenevät entisestään, ja itse makeasta massasta tulee paksu hillo. Tämän toimenpiteen jälkeen vaahtokarkkeja asetetaan tarjottimille ja kuivataan.

Voit kuivata kuusama vaahtokarkkeja luonnollisesti, uunissa tai sähkökuivaimessa.

Luonnollinen tapa on vaahtokarkkeja sisältävien lavojen sijoittaminen verannalle tai lasitetulle parvekkeelle. Pastilli on peitetty päällä sideharsolla, jotta kangas ei kosketa itse tuotetta. Tämä malli suojaa vaahtokarkkeja hyönteisten hyökkäyksiltä. Kuivumisaika riippuu sääolosuhteista ja marjakerroksen paksuudesta ja on keskimäärin 1-7 päivää.

Uunissa vaahtokarkkeja kuivataan 90 - 100 asteen lämpötilassa uunin ylähyllyllä. Oven tulee olla hieman auki. Työnnä tätä varten keittiöpyyhe tai uunikinta rakoon. Kuivumisaika on 3-6 tuntia.

Voit myös kuivata kuusama vaahtokarkkeja modernissa vihannes- ja hedelmäkuivaimessa 70 asteen lämpötilassa. Kuivaa vaahtokarkki erityisillä tarjottimilla tai pergamentilla, joka on voideltu kasviöljyllä. Alkuperäisen tuotteen kosteus ja marjakerroksen paksuus vaikuttavat suoraan kuivumisaikaan.

Vaahtokarkkien valmius määritetään manuaalisesti.Jos sormesi eivät tartu tuotteeseen ja vaahtokarkki itsessään on joustava ja kestävä, kuivaus voidaan suorittaa loppuun. Ylikuivattu kerros on kova ja hauras.

Kun vaahtokarkki on täysin kuivunut, se poistetaan lämpimänä paperilta tai tarjottimista ja rullataan tiiviiksi putkeksi tai leikataan minkä tahansa muotoisiksi paloiksi. Jäähtyneet rullat jätetään alkuperäiseen muotoonsa varastointia varten tai leikataan pieniksi 2–3 senttimetrin levyisiksi paloiksi. Ripottele pinnalle tomusokeria.

Ezidri Master -kanavan video kertoo, kuinka voit tehdä kotitekoisia vaahtokarkkeja sähkökuivaimessa vihanneksille ja hedelmille.

Täyteaineet kuusama vaahtokarkkeja

Kuusamajälkiruoan maun monipuolistamiseksi voit lisätä marjamassaan keittovaiheessa omena-, päärynä- tai persikkasosetta. Banaani tai kesäkurpitsa sopii täydellisesti vaahtokarkkeihin. Vihannesten ja hedelmien määrää voi vaihdella mielensä mukaan. Samalla voidaan myös säätää alkuperäisen reseptin sokerin määrää, varsinkin jos kuusama vaahtokarkki on täynnä makeita hedelmiä.

Hedelmä- ja vihanneskomponentin lisäksi vaahtokarkkiin voi lisätä murskattuja saksanpähkinöitä, manteleita tai auringonkukansiemeniä.

Jos ripottelet marjakerroksen kookoslastuilla ennen kuivaamista ja korvaat sokerin hunajalla, kuusamapastilli saa täysin erilaisen maun ja on rapeaa kuivatessaan.

Kuinka säilyttää kuusama vaahtokarkkeja

Hyvin kuivatut vaahtokarkkilevyt, rullattuina, säilytetään muovisäiliöissä +4...+6 asteen lämpötilassa enintään 1 vuoden ajan. Työkappale voidaan myös pakastaa. Tätä varten putket kääritään kalvoon ja pakataan muovipussiin.