Kuumasavustettu kala. Kuinka suolaa ja savustaa kalaa kotona.

Kalan kuumasavustus kotona on sen pitkäkestoinen käsittely aromaattisella savulla, jonka lämpötila on vähintään 45°C ja jopa 120°C. Tämä on menetelmä kalan valmistamiseksi, jonka jälkeen se on täysin valmis kulutukseen. Siksi se on suosittu ja sitä käytetään usein kotona.

Kalan kuumasavustus voidaan karkeasti jakaa vaiheisiin: suolaus, kuivaus, liotus ja suoraan savustaminen.

Sisältö

1 Kalan suolaus.
2 Kalojen esikuivaus tai kuivaus.
3 Liotus.
4 Kuinka savustaa kalaa kuumasavuttimessa.

Kalan suolaus.

Kuumasavustuksen raaka-aineita suolattaessa 16 kg kalaa vaatii 1 kg suolaa. Pienet kalat suolataan kokonaisina, keskikokoiset vain perataan, suuret kalat perataan ja hiutaleet.

Rasvaisen kalan suolausprosessi eroaa vähärasvaisen kalan suolaamisesta.

"Ohuet" lajikkeet: ripottele leikkuulauta suolalla ja paina jokaista ruhoa suolalla. Päällystämme vatsan sisäpuolen käsin. Tee tarvittaessa lisäleikkaus massaan ja taputtele siihen myös suola.

Rasvaiset lajikkeet: päällystä ruhot tai kerrokset käsin ja kääri ne pergamenttiin. Laita se sitten emaliastiaan, peitä se paperilla, peitä kannella ja kiinnitä köydellä. Anna olla näin 1-4 päivää. Kuinka paljon kalaa suolataan - tämä aika riippuu sen koosta.

cm. Kalan suolaus kotona.

Kalojen esikuivaus tai kuivaus.

Seuraavaksi kaloja on tuuletettava ulkona 1 tunti, ripustettava köysiin ja suojattava hyönteisiltä sideharsolla.

Liotus.

Kuivauksen jälkeen sinun on poistettava ylimääräinen suola. Pese tätä varten kalat kylmällä vedellä. Liota isoja kaloja noin tunnin ajan.

Kuinka savustaa kalaa kuumasavuttimessa.

Kuumennamme uunia savustamossa, asetamme kalat löyhästi tasaiseksi kerrokseksi erityiselle grillille.

Ensin suoritamme savustusprosessin korkealla lämmöllä, lisäämme sitten sahanpurua ja suljemme pellin tiukemmin, tämä menettely varmistaa, että savuhuone on täynnä vaaditun paksuuden ja tiheyden savua. Kääntele kalaa tarpeen mukaan tasaisemmaksi savustaaksesi. cm. millä sahanpurulla ja millä puulla saa polttaa kalaa?.

Pieniä kaloja savustetaan 30-60 minuuttia, isoja kaloja 90-180 minuuttia. Noin 25 % tästä ajasta tulisi käyttää kuivausprosessissa 80 asteen lämpötilassa, loput ajasta savustus 100 asteessa.

Valmiilla kuumasavukalalla on tyypillinen kultainen sävy ja iho kuivuu. Liha erottuu helposti luista ja selkärangasta, kuten keitetty tai paistettu kala.

Saat valmiista savustetusta kalasta kauniin ulkonäön pyyhkimällä sen pintaa kalaöljyyn tai kasviöljyyn kostutetulla liinalla.

Tuoksuvan ja maukkaan kuumasavukalan säilyvyys on vain 3-4 päivää. Jääkaapissa säilytettynä se kaksinkertaistuu.

Video: Kuumasavustettu makrilli.