Kylmäsavukala: resepti ja menetelmät kylmäsavukalan savustamiseen.

Jos olet kalastuksen ystävä, mutta et vielä tiedä, miten kylmäsavukatala kypsennetään kotona, käytä tätä reseptiä. Yksityiskohtainen ruoanlaittoresepti on sinulle hyödyllinen, ja itse valmistaman kalan miellyttävä maku muistetaan pitkään ja houkuttelee polttamaan saalistasi yhä uudelleen ja uudelleen.

Kalan kylmäsavustus on monien mielestä työvoimavaltaisinta. Mutta arvioikaamme itse, että joillekin se on vaikeaa, toisille hyvin yksinkertaista.

Itse kalan käsittely on jaettu vaiheisiin: suolaus, liotus, kuivaus ja viimeinen vaihe - savustus.

Sisältö

1 Aloitamme valmistautumisesta.
2 Kalan suolaus.
3 Liotus.
4 Kuivaus tai esikuivaus.
5 Tupakointi.

Aloitamme valmistautumisesta.

Pienet kalat (ahven, särki jne.) 4-10 kappaletta pujotetaan langalle (70-90 cm) silmien läpi ennen suolaamista. Sitten langan päät sidotaan yhteen renkaaksi.

Isot kalat (lahna, karppi, asp) lävistetään häntäosaan, jossa venytetään noin 50 senttimetrin pituinen lanka, sidotaan pareittain ja sidotaan tavallisella solmulla.

Kalan suolaus.

Prosessi on hyvin samanlainen kuin käytetty kuumasavustettu. Mutta samaan aikaan suolan kulutus on suurempi ja pitoaika kasvaa. Joten 10 kiloa kalaa kohden ne antavat 1-1,5 kiloa suolaa. Pienet kalat säilyvät 2-3 vuorokautta, isot kalat 10-15 päivää ja sulat kalat pari päivää pidempään. cm. Kalan suolaus kotona.

Liotus.

Suolauksen jälkeen kala on liotettava ylimääräisen suolan poistamiseksi. Isoja kaloja säilytetään 24 tuntia ja pieniä kaloja pestään vedessä vain 1-2 tuntia.

Kuivaus tai esikuivaus.

Nyt kalat tulisi kuivata ulkoilmassa. Tikut työnnetään kalan vatsaan, mikä auttaa kuivaamaan sitä tehokkaammin joka puolelta. Pienten kalojen kuivumisaika on 2-3 päivää, isojen kalojen - 3-5 päivää.

Tupakointi.

Kun kala on hieman kuivunut ja kovettunut, se asetetaan tynnyrisavustamoon. Savustettu 1-6 päivää. Savustuksen kesto riippuu itse kalan koosta.

Savun tulee olla kylmää, enintään 25 °C. Jos kalassa on paljon suolaa, savustuslämpötilan tulee olla alhaisempi. Käytä tyrsaa tai sahanpurua saadaksesi tarvittavan savumäärän. cm. millä sahanpurulla ja millä puulla saa polttaa kalaa?.

Kylmäsavustaessa kalaa kyllästetään tulisavulla, jolloin se menettää suurimman osan kosteustaan. Kylmäsavun jälkeen kalan pinta kuivuu melko kuivaksi ja saa kullanruskean sävyn. Tällaisten kalojen lihan tulee istua tiukasti luihin, olla riittävän kovaa ja tiheää, eikä se saa päästää loukkaavaa hajua.

Herkullinen kylmäsavustettu kala sopii vahvemmalle sukupuolelle parhaiten oluen kanssa, kun taas muille - kotitekoisen kvassin, kuuman perunan ja/tai kypsän mehukkaan tomaattien kanssa. Siitä voi myös valmistaa herkullisia salaatteja tai voileipiä.

Kuten näet, kylmäsavustuskalan hallitseminen on helppoa omin käsin. Onnea kaikille ja hyvää ruokahalua!

Katso video: Kylmäsavustus kala ja liha. Smokehouse 18+!!!