Herkullisin resepti sardellin suolaamiseen

Hamsa on pieni kala, mutta se on melko rasvainen. Mustanmeren sardelli on kooltaan hieman pienempi kuin valtameri, mutta tämä vaikuttaa vain suolausaikaan. Tämän tyyppisten kalojen makua ei voi erottaa, eikä kalliimmasta kalasta kannata maksaa liikaa.

Kalanjalostuslaitoksissa sardelli suolataan kokonaisena ajan säästämiseksi, ja usein tällainen sardelli on hieman katkeraa. Tämä katkeruus tulee kalojen päistä ja sisäosista, jotka on parasta poistaa ennen suolaamista, jos kalaa ei ole paljon. Se on pitkä ja muistuttaa siementen puhdistamista, mutta se on sen arvoista.

Laita sardelli siivilään, huuhtele se ja poista pää ja sisälmykset. Kun siivoat, se tyhjentää tarpeeksi ylimääräistä vettä.

Laita kuorittu sardelli peittausastiaan ja ripottele se suolan ja sokerin seoksella.

1 kg sardellia varten tarvitset:

• 100 gr. suola;
• 30 gr. Sahara.

Halutessasi voit lisätä murskattuja laakerinlehtiä, neilikkaa, pippuria ja muita mausteita.

Sekoita kala huolellisesti suolalla, tasoita ja peitä leveällä lautasella. Kalaa ei tarvitse painaa alas, vaan ne peittävät sen vain, jotta kala ei halkeile tai kuivu.

Anna sardellin suolautua 2-3 tuntia huoneenlämmössä, minkä jälkeen siirrä astia kalan kanssa jääkaappiin 10 tunniksi.

Pienen kokonsa ansiosta sardelli voidaan suolata hyvin nopeasti, ja 12 tuntia suolaamista riittää sille.

Pitkäaikaista varastointia varten laita anjovis lasipurkkeihin, kaada kuhunkin 2-3 ruokalusikallista kasviöljyä ja sulje tiiviillä kansilla. Sardellin säilyvyys on uskomattoman pitkä, ja tehdaskeitetty sardelli voidaan säilyttää jopa 15 vuotta. Emme tarvitse niin paljon, ja parin viikon ongelmaton tallennustila riittää.

Katso videolta herkullisin resepti sardellin suolaamiseen: