Kotitekoisten luumuvalmisteiden salaisuudet talveksi

Luumujen jäätyminen

Jotta kaikki vitamiinit ja marjojen rakenne säilyvät täysin, ne on pakastettava. Tämä on nopein ja kustannustehokkain tapa valmistautua talveen, jossa vain pakastimen tilavuus on tärkeä. Pakastusta varten sinun on valittava suuret, mehevät luumut, joista kuoppa voidaan helposti poistaa. -18°C:n lämpötilassa ne säilyvät täydellisesti jopa vuoden.

Talvella voit keittää kompottia tai hyytelöä tällaisesta valmisteesta. Lisäksi pakastemarjoja käytetään kotitekoisten kakkujen koristeluun ja vitamiinirikkaiden hedelmäsalaattien valmistukseen.

Ennen pakastamista kypsät hedelmät pestään, annetaan kuivua, leikataan puoliksi ja poistetaan siemenet.Luumut ovat herkkiä marjoja, joten ennen pakastimeen laittamista on parempi laittaa ne muovipusseihin, vaan pahvimaitopusseihin tai muoviastioihin. Näin luumut ovat vähemmän ryppyisiä. On vielä yksi salaisuus. Marjoja ei pidä sulattaa huoneenlämmössä, vaan jääkaapissa. Silloin ne eivät menetä muotoaan.

Luumujen valmistus

Luumujen hyödylliset ominaisuudet ovat olleet meille tuttuja lapsuudesta lähtien. Kuivatut luumut sisältävät monia vitamiineja ja auttavat kehoa selviytymään talven ja kevään vitamiinin puutteesta. Luumuissa on 1,5 kertaa enemmän kaliumia kuin banaaneissa. On hyödyllistä syödä korkean verenpaineen ja suolisto- ja munuaisongelmien kanssa.

Luumut ovat täysin valmis syötäväksi, ja monet, varsinkin talvella, sisällyttävät ne päivittäiseen ruokalistaan. Luumuista valmistetaan ravitsevia vitamiini-energiaseoksia. Sitä lisätään kompotteihin, kastikkeisiin, pilafiin, salaatteihin, liharuokiin, jälkiruokiin ja kotitekoisiin leivonnaisiin.

"Unkarilaisen" lajikkeen suurihedelmäiset luumut ovat ihanteellisia luumuille. Ne sisältävät paljon sokeria ja niillä on kirkas, täyteläinen maku. Kuivatukseen soveltuvat vain täysin kypsyneet hedelmät. 4,5 kg tuoreista luumuista saa noin 1 kg luumuja.

Pitkään on uskottu, että luumut ovat laadukkaampia, jos kuoppaa ei poisteta hedelmästä. Kuivaa luumut asettamalla ne auringonpaisteeseen. Kuivuminen kestää useita päiviä. Valmiit luumut eivät saa vapauttaa mehua edes paineen alaisena. Hyvät luumut eivät ole koskaan liian kuivia ja niillä on joustava ja pehmeä rakenne.

Luumujen kuivaamiseen on muitakin tapoja, kun hedelmät esivalkaistaan ​​kiehuvassa vedessä tai käsitellään glyseriinillä, ja marjojen kuivausprosessi suoritetaan kaasu- tai sähköuuneissa. Tutustu vinkkeihin kuinka tehdä luumuja kotona ja tallenna se oikein verkkosivuillemme Tee siitä herkullista!.

Katso Brovchenkon perheen video: "Kuinka kuivataan luumuja ja aprikooseja kuivausrummussa."

Luumumehu

Herkullinen luumumehu hedelmälihalla on erinomainen talvivalmiste. Sen tekeminen ei ole vaikeaa, ja jopa kokematon kotiäiti pystyy siihen. 2 kg marjoja varten tarvitset 500 ml keitettyä vettä ja 200 g sokeria. Mehuksi sopivat sekä kypsät että ylikypsät marjat. Ne on pestävä ja puhdistettava.

Ensin sinun on pehmennettävä luumut. He tekevät tämän useilla tavoilla. Ensinnäkin luumu voidaan laittaa veteen ja lämmittää +80°C:een. Sitten sinun on odotettava hieman marjojen pehmenemistä. Sitten marjat murskataan mehupuristimella tai hierotaan siivilän läpi käsin. Toiseksi luumut pehmenevät, jos pidät niitä höyryn päällä noin viisi minuuttia.

Lisää murskattuun luumuun kidesokeri ja vesi ja kuumenna seos +90°C:een. Jos näyttää siltä, ​​että mehu on erittäin paksua, sinun on lisättävä vettä. Jos se ei ole tarpeeksi makea, lisää kidesokeria maun mukaan. Kuuma mehu kaadetaan esisteriloituihin purkkeihin ja suljetaan. Talvella tämä valmiste tekee erittäin maukasta hyytelöä.

Luumu vaahtokarkki

Erinomainen talvivalmiste luumuista - vaahtokarkki. Tämä on maukas ja korkeakalorinen tuote, joka ei sisällä sokeria. Tämä vaahtokarkki on erinomainen vaihtoehto makeisille, terveellinen herkku lapsille ja tasapainoinen ateria urheilijoille ja diabeetikoille.

Vaahtokarkkejen valmistus aloitetaan pesemällä ja poistamalla luumut kivet. Sitten hedelmät jauhetaan tehosekoittimessa täysin homogeeniseksi. Sähkökuivaimen tarjotin peitetään kulinaarisella pergamentilla ja luumumassa kaadetaan sen päälle. Tämän jälkeen käytä lusikkaa tai puista lastaa levittääksesi sen tasaisesti koko pergamentin alueelle.Mitä ohuempi luumukerros on, sitä nopeammin se kuivuu. Sähkökuivaimessa tämä prosessi kestää 7-9 tuntia. Hyvin kuivattu luumu pysyy pehmeänä, joustavana eikä hajoa.

Kun luumukerros on kuivunut haluttuun kuntoon, se erotetaan huolellisesti pergamentista reunoista alkaen. Sitten vaahtokarkki asetetaan pöydälle, kääritään putkeen ja leikataan pieniksi "rulliksi". Säilytä luumuvaahtokarkkeja hermeettisesti suljetussa lasipurkissa tai astiassa.

Hyvät reseptit -kanavan video esittelee yksinkertaisen reseptin hedelmävaahtokarkkeihin luumuista ja omenoista.

Luumuhillo

Luumuhillo on erittäin suosittu kokeneiden kotiäitien keskuudessa. Tämä on miellyttävä, täyttävä jälkiruoka. Leipä ja leivonnaiset hillolla ovat mainio välipala, kun kaikilla on kiire eikä ole aikaa valmistaa jotain sisällöltään. Luumuhilloa käytetään myös kotitekoisten piirakoiden ja kakkujen täytteenä.

Ensin luumu pestään, siemenet poistetaan ja marjat jauhetaan tehosekoittimessa soseeksi. Hillo keitetään leveässä kulhossa, jossa on paksu pohja. Tuli ei saa olla korkea, ja massaa on sekoitettava jatkuvasti.

Aluksi on parempi keittää se lisäämättä sokeria. Näin hillo palaa vähemmän. Lisää sitten 500 g sokeria 1 kg soseeseen. Kypsennyksen aikana soseen tilavuuden tulisi pienentyä noin kolmanneksella. Hillon valmius voidaan määrittää posliinilautaselle tiputtamalla. Jos se ei leviä, mutta säilyttää tilavuutensa, kypsennys voidaan suorittaa loppuun.

Kuuma hillo laitetaan esilämmitettyihin puhtaisiin purkkeihin ja suljetaan. Voit jättää purkit auki ja peittää ne kankaalla tai sideharsolla 4-5 päiväksi. Kun hillon pinnalle ilmestyy kuori, ne peitetään kulinaarisella pergamentilla, suljetaan tiiviisti ja säilytetään kuivassa paikassa.

Hanki vaiheittainen resepti luumuhillon tekeminen saatavilla verkkosivuillamme Tee siitä herkullista!.

Marinoitu luumu

Jostain syystä luumujen peittaus ei ole kovin yleistä maassamme. Luultavasti siksi, että olemme tottuneet valmistamaan marjoista yksinomaan makeita valmisteita. Täysin turhaan! Marinoidut luumut ovat erittäin maukkaita ja epätavallisia. Ne lisäävät liharuokiin ainutlaatuisen mausteisen maun ja sopivat erinomaisesti kalan lisäkkeeksi. Herkkä, kaunis alkupala talvipöydällä yllättää sekä kodin että vieraat. Ja ylimääräistä aromaattista marinadia voidaan käyttää lihan marinointiin ennen hauduttamista, paistamista tai paistamista. Siksi tätä suolaista valmistetta kannattaa kokeilla ja valmistaa useita purkkeja.

Epäkypsätkin marjat sopivat peittaukseen. Tärkeintä on, että niissä on tiheä massa. Ensin luumut pestään ja pistetään useista kohdista hammastikulla. Tämä tehdään niin, että hedelmät eivät halkea kuumennettaessa. Huomio: emme poista siemeniä!

Sitten luumut laitetaan valmiiksi steriloituihin purkkeihin yläosaan varoen puristamasta hedelmiä. Laita jokaiseen purkkiin 2-3 neilikkaa ja pieni pala kanelia. Lisää marinaadia varten 5-6 rkl 1,5 litraan vettä. l. sokeri, 2-3 rkl. l. suolaa ja 200 ml 9 % etikkaa. Keitetty marinadi kaadetaan purkkeihin, joissa on luumut, peitetään kansilla ja steriloidaan. Puoli litraa - 20-25 minuuttia, litra - 30-40 minuuttia. Tämän jälkeen kääri kannet ylös, käännä purkit ylösalaisin ja anna niiden jäähtyä, kun olet peittänyt ne lämpimällä liinalla tai huovalla.

Tkemali-kastike

Yksikään juhla ei ole täydellinen ilman Georgian kuuluisaa kastiketta. Perinteisesti tkemali on valmistettu kypsästä tai punaisesta kirsikkaluumusta. Mutta jos sinulla ei ole kirsikkaluumuja käsillä, voit tehdä erittäin hyvänmakuisen kastikkeen mistä tahansa happamasta luumusta.

1 kg hedelmää varten tarvitset yhden suuren nipun korianteria ja tilliä, valkosipulin pään, 2 tl. Khmeli-Suneli mausteita, 3 rkl. l. kidesokeria, 1 kuuma pippuri ja suola. Laita luumut veteen, kiehauta, poista ne ja anna niiden seistä kuumassa vedessä hetki pehmentyäkseen. Tämän jälkeen luumuista poistetaan kivet ja marjat murskataan tehosekoittimella homogeeniseksi massaksi.

Hienonna korianteri ja tilli hienoksi. Valkosipuli kuoritaan ja murskataan huhmareessa kuuman pippurin ja suolan kanssa. Luumusose sekoitetaan hienonnettujen yrttien kanssa ja kuumennetaan kattilassa miedolla lämmöllä muistaen sekoittaa. Ennen keittämistä kastikkeeseen lisätään valkosipuli ja pippuri, sokeri ja "khmeli-suneli". Halutessasi voit laittaa sinne myös korianteria ja hienonnettua minttua. Tkemalia kannattaa kokeilla ja lisätä tarvittaessa suolaa. Jos kastike osoittautuu erittäin happamaksi, lisää kidesokeria. Tkemalia ei kypsennetä pitkään - vain 5-7 minuuttia, jotta se säilyttää enemmän ravintoaineita ja vitamiineja. Kuuma kastike kaadetaan leveäkaulaisiin purkkeihin ja säilytetään jääkaapissa.

Luumumarmeladi

Kun herkkusuu on kotona, kannattaa valmistaa herkullista ja terveellistä luumumarmeladia. Säilyy hyvin useita kuukausia. Totta, jos perhe rakastaa makeisia, jostain syystä marmeladivarannot katoavat aina nopeasti.

Kuten luumumehun tapauksessa, hedelmät on ensin pehmennettävä. Poista sitten niistä siemenet ja käsittele ne tehosekoittimessa homogeeniseksi soseeksi. 1 kg luumumassaa varten tarvitset 0,5 kg kidesokeria. Keitä marmeladi paksupohjaisessa kulhossa sekoittaen massaa puulastalla, jotta se ei pala. Palon tulee olla pieni!

Ensin luumumassa keitetään lisäämättä kidesokeria.Kun se on pudonnut noin puoleen, marmeladi on valmis! Se asetetaan kulinaarisella pergamentilla vuoratuille tarjottimille tai erityisiin muotoihin, ja sen annetaan jäähtyä ja kuivua hieman. Tämän jälkeen marmeladille voidaan antaa minkä kokoinen tahansa leikkaamalla se viipaleiksi veitsellä tai kulinaarisilla muotteilla. Herkkupalat ripotellaan kidesokerilla ja säilytetään pahvilaatikoissa tai lasipurkkeissa huoneenlämmössä.

Kompotti luumuista kivellisillä

Maukasta juomaa varten sinun on valittava kypsiä tai hieman kypsymättömiä luumuja. Ylikypsät marjat eivät sovellu kompotin valmistukseen! Luumut pestään, lävistetään 1-2 kohdasta hammastikulla ja litrapurkkeihin täytetään kolmasosa. Sitten kaadetaan kiehuvaa vettä purkkeihin yläosaan, peitetään kansilla, kääritään huopaan ja annetaan jäähtyä useita tunteja.

Sitten vesi tyhjennetään tölkeistä ja viemäriin laitetaan 2 rkl. l. kidesokeria 1 litran purkkiin. Vesi keitetään toisen kerran ja kaadetaan purkkeihin, joissa on luumuja. Sitten purkit suljetaan kannella, käännetään ympäri ja annetaan jäähtyä peiton alla.