Kevyesti suolattu silli: valikoima parhaita ruoanlaittoreseptejä - kuinka marinoida oma silli kotona

Kuinka valita kala suolattavaksi

Tämä kysymys on tärkein, koska valmiin kalan maku riippuu pääainesosan laadusta ja tuoreudesta.

Yleensä suolaamiseen käytetään pakastettua tai jäähdytettyä kalaa. On erittäin tärkeää tietää perussäännöt herkullisimman kalan valitsemiseksi.

Kun ostat jäähdytettyä silliä, kiinnitä huomiota seuraaviin seikkoihin:

• Suolausta varten on parasta ottaa kokonaiset, peratut ruhot pää päällä.
• Kalan ihon tulee olla sileä, tasainen, kiiltävä, ilman vaurioita tai tummia täpliä.Ainoa poikkeus ovat tämän tyyppisille kaloille tyypilliset tummat raidat ruhon selkäosassa.
• Jäähdytetyn kalan silmien tulee olla puhtaat, ilman valkoista pinnoitetta.
• Kun painat ruhoa sormella, ihossa ei saa olla jälkiä tai kolhuja.
• Suolaamiseen on parempi ottaa suurin ja paksuin silli. Tämä kala on paljon rasvaisempaa ja maukkaampaa.
• Kun ostat ruhon, jolla on paksu vatsa, on suuri todennäköisyys, että sisällä on kaviaaria, ja tämä on myös herkku.

Pakastetun kalan valintasäännöt ovat hieman erilaiset:

• Silakan ruhojen on oltava ehjät, ilman ihovaurioita.
• Kiinnitä huomiota jään määrään; sen pitäisi olla vähimmäismäärä.
• Kalan pinnalla ei saa missään tapauksessa olla keltaisia ​​täpliä tai tahroja.
• Kalan hajun ei pitäisi herättää epäilyksiä huonolaatuisesta tuotteesta.

Pakolliset esikäsittelyvaiheet

Ensinnäkin pakastettu kala sulatetaan. On parasta tehdä tämä jääkaapin pääosastossa asettamalla jäädytetty ruho sinne 12-20 tunniksi. Prosessin nopeuttamiseksi sulatus voidaan tehdä huoneenlämmössä. Silliä on ehdottomasti kielletty sulattaa mikroaaltouunissa tai kuumassa vedessä liottamalla.

Seuraavaksi silli pestään ja tarvittaessa, jos resepti vaatii, puhdistetaan sisälmyksistä, leikataan paloiksi tai fileoidaan.

Reseptit silakan suolaamiseen

Yleiset periaatteet kalan suolaamisesta kotona kuvataan Tässä.

Koko pää ja sisäosat

Kokonaisen, puhdistamattoman ruhon suolaamalla pää päällä on useita etuja. Ensinnäkin tällainen kala osoittautuu paljon maukkaammaksi ja aromaattisemmiksi, ja toiseksi, puhdistuksen ja ihon poistamisen jälkeen suolattu kala näyttää esteettisemmältä ja sopii juhlapöydän tarjoiluun.

Resepti on yksinkertainen.Ensin suolavesi keitetään. Voit tehdä tämän lisäämällä 3 täyttä ruokalusikallista suolaa ja 1,5 tl sokeria 1 litraan vettä. Mausteeksi muista lisätä laakerinlehti (pari palaa) ja muutama jyvä mustapippuria. Lisää halutessasi myös pari neilikkasilmua.

Suolavesi kiehautetaan korkealla lämmöllä ja jäähdytetään sitten huoneenlämpötilaan. Silakan ruhot asetetaan suolaliuokseen. Päälle asetetaan paine (vedellä täytetty kivi tai purkki). Tässä muodossa kala jätetään alustavaan suolaukseen vuorokaudeksi.

24 tunnin kuluttua silli siirretään vaaditun kokoiseen purkkiin tai muoviastiaan ja täytetään suolavedellä. Peitä kulho sillillä kannella ja laita jääkaappiin toiseksi päiväksi.

Suolattua kalaa voidaan säilyttää tässä muodossa jopa 7 päivää.

Neuvoja: Jos silli on ylisuolattu pitkän suolavedessä olon jälkeen, sen voi liottaa kylmässä maidossa tai puhtaassa kylmässä vedessä puoli tuntia.

"Distilliruem" -kanava jakaa koko menetelmänsä silakan suolaamiseen.

Mausteinen suolasilli purkissa

Kiehauta litra vettä pienessä kattilassa. Laita keittämisen jälkeen veteen 2 laakerinlehteä (voit tehdä yhden, jos et pidä tämän mausteen mausta). Lisää myös 2,5 ruokalusikallista suolaa ja 1,5 ruokalusikallista sokeria. Tarvittavat mausteet: mustapippuri (4-5 hernettä), korianterinjyvä - 1/3 tl ja kumina enintään ¼ pientä lusikkaa. Voit myös käyttää erityistä mausteseosta kalan suolaamiseen. Maustevalmistajat tarjoavat laajan valikoiman maustesarjoja, myös silliä varten.

Tuli sammutetaan välittömästi. Suolaliuokselle annetaan aikaa jäähtyä.

Puhdista sillä välin kala (2 kpl). Pää leikataan pois ruhosta ja suolet puhdistetaan perusteellisesti. Silakka pestään ja veden annetaan valua, jolloin käsitellyt ruhot asetetaan ritilälle.Sitten jokainen kala leikataan suuriksi paloiksi. Voit tehdä tämän leikkaamalla ruho 3 osaan.

Silakkapalat laitetaan puhtaaseen litran tai puolentoista litran purkkiin, ja siihen kaadetaan jäähtynyt mausteinen liuos. Purkki suljetaan kannella. Suolattu kala laitetaan jääkaappiin 2 päiväksi.

Ennen tarjoilua jokainen kalapala leikataan useiksi paloiksi ja koristellaan sipulirenkailla ja persiljalla.

Kanava ”Maukasta yksinkertaista ja terveellistä” puhuu perattujen silakkaruhojen suolauksesta

Kuiva menetelmä

Silakka (2 kpl) sulatetaan, sisäosat puhdistetaan ja pää leikataan pois. Jokainen ruho pestään perusteellisesti ja leikataan 3-4 senttimetrin paloiksi.

Kalat siirretään korkeareunaiselle lautaselle ja peitetään suolalla (1,5 rkl) ja sokerilla (1,5 tl). Lisää mausteista laakerinlehti, joka on valmiiksi murskattu käsissäsi, ja mustat maustepippuriherneet (5 kpl). Pistokkaat sekoitetaan perusteellisesti niin, että sillipalat peittyvät tasaisesti suolan, sokerin ja mausteiden seoksella.

Aseta silli yhtenä kerroksena leveään emalikulhoon tai muoviastiaan yrittäen sijoittaa palat mahdollisimman lähelle toisiaan. Säiliö suljetaan kannella ja lähetetään jääkaappiin. Kala on valmista 8-10 tunnissa!

Yksinkertainen resepti kalan suolaamiseen on kuvattu artikkelissamme artikla.

Express-menetelmä

Kahta silakkaruhoa ei sulateta kokonaan, vaan vain siksi, että leikkaus voidaan puhdistaa kätevästi. Pää leikataan pois ruhosta ja evät leikataan pois. Seuraavaksi silli fileoidaan kokonaan. Kalakerrokset leikataan paloiksi, joiden leveys ei saa ylittää 2,5-3 senttimetriä.

Seuraava vaihe on erittäin väkevän suolaliuoksen valmistaminen: liuotetaan 5 ruokalusikallista suolaa litraan kylmää vettä.Sekoita jatkuvasti, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.

Valmistetut kalafileet asetetaan varovasti kylmään liuokseen ja jätetään siihen 40 minuutiksi. Sitten palat kiinnitetään varovasti haarukalla ja siirretään tasaiselle lautaselle, joka on peitetty paperipyyhkeellä.

Hieman kuivattu silli siirretään korkeareunaiseen astiaan. Palat on järjestetty useisiin kerroksiin. Täytä viipaleet puhdistetulla kasviöljyllä. Öljyn tulee peittää sillipalat kokonaan.

2 tunnin kuluttua kala voidaan tarjoilla. Se osoittautuu eräänlaiseksi kotitekoiseksi säilykkeeksi.

Universaali menetelmä minkä tahansa kalan suolaamiseen on esitetty meidän materiaalimme. Voit myös tarkistaa reseptin silakan ja villakuoreen kuivasuolaus.

Purkissa etikan ja sipulin kanssa

Kalan valmistaminen edellyttää sulattamista, puhdistamista ja viilaamista. Kaksi isoa kalaa riittää. Kerrokset leikataan pieniksi paloiksi (ihanteellinen leveys 2-3 senttimetriä).

Valmistele suolavettä lisäämällä 1 tl suolaa ja puoli teelusikallista sokeria 250 millilitraan vettä. Aseta kulho liuoksen kanssa tuleen ja kiehauta. Tämän jälkeen sammuta kaasu ja lisää 9% etikkaa - 5 ruokalusikallista - suolaveteen.

Yksi iso sipuli (voi olla punainen) kuoritaan ja leikataan puolirenkaiksi.

Silakkapalat laitetaan puhtaaseen litran purkkiin, päälle sipulia ja ripottele päälle mausteita. Mausteina käytetään korianterinjyviä ja pippurien seosta.

Kun kala on tiivistetty, purkki täytetään marinadilla. Voit lisätä päälle 2-3 ruokalusikallista kasviöljyä (puhdistettu versio).

Natalya Parkomenko jakaa kanssasi menetelmänsä silakan fileointiin

Kuinka säilyttää kevyesti suolattu silli

Suolauksen jälkeen kalaa säilytetään jääkaapissa enintään 7 päivää. Tuotteen säilyvyyden pidentämiseksi silli voidaan poistaa suolaliuoksesta, leikata paloiksi, jos se oli suolattu kokonaan, ja kaada kasviöljyllä. Kala säilyy tässä muodossa jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.