Maitosienten kylmäsuolaus talveksi

Valkoiset maitosienet kasvavat mäntymetsässä matalassa maan alla muodostaen pienen kumpan.

Kaivaat sellaisen pullistuman esiin, ja siellä on kaunis sieni!

Niiden kerääminen on erittäin jännittävää ja nautinnollista toimintaa. Maitosienien peittaus kotona ei ole yhtä mielenkiintoista. Tänään kuvailen vanhaa perinteistä suolausmenetelmää. Kylmämarinoidut maitosienet kiehtovat vieraat ja kotitalouden jäsenet, sillä ne ovat herkullisimpia kylmänä valmistettuna. Lisäksi tämä suolausprosessi on nopein, erittäin yksinkertainen ja helppo.

Kuinka keittää suolattuja maitosieniä talveksi

Jos olet onnekas poimia sieniä omin käsin, liota ne runsaassa vedessä heti kun tulet metsästä. Noin puolen tunnin kuluttua voit aloittaa pesun suoraan. Tämä tulee tehdä jäykällä sienellä tai harjalla. Lippiksen alla oleva haitari pestään taputtelemalla sitä usein vedessä tai voimakkaan virran alla. Suuret maitosienet voidaan leikata puoliksi, pienet ja keskikokoiset voidaan jättää kokonaisiksi. Leikkaa epäilyttävät alueet pois.

Laita näin valmistetut puhtaat ja valkoiset sienet astiaan. Iso emalipannu tai ämpäri käy.Aseta piparjuuren lehti pohjalle ja laita korkit alas maitosienten päälle. Ripottele kerrokset suolalla 50 grammaa kilogrammaa kohti sieniä. Lisää laakerinlehti ja muutama valkosipulinkynsi maun mukaan. Älä lisää vettä, sienet vapauttavat mehunsa.

Aseta päälle tillinvarret sateenvarjoineen, vadelman ja herukan lehdet, peitä tasaisella lautasella ja aseta paineen alla viileään paikkaan.

Kuukauden kuluttua suolamaitosienemme ovat valmiita. Jos sienten pinta on hieman homehtunut, voit heittää ne pois. Alemmat kerrokset pysyvät maukkaina ja lumivalkoisina.

Valmistettujen sienien käytössä on paljon vaihtelua. Perheemme suosikkeja ovat suolatut maitosienet perunoiden kanssa paistettuna tai kylmänä välipalana sipulia, auringonkukkaöljyä tai majoneesia lisäten.