Suolatut sienet talveksi - kuinka sienet suolataan oikein kotona.

Tällä yksinkertaisella tavalla valmistetut sienet eivät ole vain erittäin maukkaita, vaan myös terveellisiä, koska käymisprosessin aikana muodostuu ihmiskeholle välttämätön maitohappo, joka on säilöntäaine ja estää sieniä pilaantumasta.

Haluan myös huomioida, että marinoidut sienet eroavat marinoiduista sienistä siinä, että haluttaessa tällä tavalla valmistettuja sieniä voidaan liottaa ja käyttää tuoreina lisäämällä niitä erilaisiin ruokiin.

Jotta suolaiset sienet voidaan valmistaa oikein, kotiäidin on tiedettävä:

• Peittaukseen käytetään tietyntyyppisiä sieniä (volnushki, sahramimaitohatut, hunajasienet, boletus-sienet, kantarellisienet, boletus-sienet, tatvit ja tattisienet);
• Jokainen sienityyppi on fermentoitava erikseen;
• Ennen suolaamista sienet on lajiteltava koon mukaan;
• Korjaukseen ei saa käyttää pilaantuneita sieniä (matojen vaurioittamia, vanhoja ja velttoisia).

Kuinka helppoa on marinoida sieniä talveksi kotona.

Ja niin, peittaukseen valittujen sienten on oltava virheettömät puhdistaa lialta (hiekka, maa, sammal, lehtien ja neulasten jäännökset).

Seuraavaksi sienen varret on erotettava korkista.Jos sienet ovat kooltaan suuria, ne on leikattava paloiksi ja suolaamme pienet sienet kokonaisina.

Sitten puhdistetuista sienistä on leikattava vaurioituneet alueet, poistettava juurialue (juuret) ja huuhdeltava sienet perusteellisesti juoksevan veden alla.

Nyt meidän on valmistettava ratkaisu sienten keittämiseen.

Valmistautuaksemme tarvitsemme:

• vesi - 3 litraa;
• suola - 3 rkl. l;
• sitruunahappo - 10 gr.

Kiehauta liuos emalisäiliössä ja kaada valmistetut sienet siihen. Keitä sitten sieniä miedolla lämmöllä tässä liuoksessa, kunnes ne uppoavat kattilan pohjalle. Tämä on merkki siitä, että sienet ovat valmiita.

Kypsennyksen aikana muodostuu vaahtoa, joka on kuorittava pois uralusikalla.

Seuraavaksi meidän on siirrettävä keitetyt sienet siivilä ja huuhdeltava huolellisesti kylmän veden alla. Jätämme ne siivilä, kunnes vesi valuu, ja siirrämme sitten sienet 3 litran purkkeihin ja täytämme ne valmiiksi valmistetulla jäähdytetyllä suolavedellä.

Tarjoamme alkuperäisen reseptin sienien suolaveteen:

• vesi - 1 litra;
• sokeri - 1 rkl. Lodge;
• suola - 3 rkl. Lodge;
• hera (tuore) rasvattomasta maidosta - 1 rkl. valehdella

Suolaliuoksen valmistamiseksi sinun täytyy keittää vesi sokerin ja suolan kanssa ja antaa sen sitten jäähtyä 40 °C:seen ja vasta jäähdytyksen jälkeen lisätä siihen hera.

Seuraavaksi täytteellä täytetyt sienipurkit tulee peittää ympyröillä, joille tulee painaa. Valmisteemme on ensin säilytettävä lämpimässä huoneessa 72 tuntia ja poistettava sitten kylmässä kypsytystä varten.

Ensimmäiset tämän kotitekoisen reseptin mukaan valmistetut marinoidut sienet voidaan tarjoilla kuukauden kuluttua peittauksen aloittamisesta.

Jos haluat, että suolattuja sieniä säilytetään pitkään, suolausprosessin päätyttyä ne on steriloitava.

Tätä varten täyte, jossa sienet suolattiin, on siivilöitävä juustokankaan läpi, kaadettava emaliastiaan ja keitetään poistamalla muodostunut vaahto.

Suolatut sienet tulee pestä siivilässä ja siirtää steriloituihin purkkeihin. Täytä seuraavaksi purkit sienillä kuumalla täytteellä. Jos täyte ei vaahdon poistamisen jälkeen peitä täysin purkeissa olevia sieniä, tölkit on täytettävä tavallisella kiehuvalla vedellä, jotta nestettä jää 1,5 cm kaulan yläosan alapuolelle.

Sitten purkit on asetettava astiaan, jossa on kuumaa vettä (50 °C), peitetty kannella ja steriloitava miedolla lämmöllä (säiliön tilavuus 0,5 litraa - 40 minuuttia, litran astiat - 50 minuuttia).

Kun olemme steriloineet purkkeja riittävän pitkään, ne tulee kääriä rullalle ja laittaa viileään paikkaan jäähtymään.

Herkullisista suolatuista sienistä, sipulilla ripotelluista ja oliiviöljyllä maustetuista sienistä tulee yleensä kotitalouksieni suosikkivälipala juhlapöydässä.

Katso video: Sienten suolaus - Resepti.