Suolattu kotitekoinen sianlihakinkku - kuinka keittää porsaan kinkkua kotona.

Tämän tyyppiseen valmistukseen sopii vain terveen eläimen liha. Jos sika sairastui johonkin, teurastuksen jälkeen liha on keitetty - sitä ei voi suolata tai polttaa, koska suola ei tuhoa mikro-organismeja, vaan vain viivyttää niiden kehitystä.

Ennen suolaamista kinkkuja tulee säilyttää kylmässä 1-2 päivää.

Mihin suolaa lihaa.

Peittaukseen soveltuu uusi tai suolakurkun tai kaalin peittauksen jälkeinen tynnyri, mutta tynnyriä ei voi käyttää kalan tai muiden kuin elintarviketuotteiden jälkeen. Ennen kuin käytät tynnyriä vihannesten jälkeen, liota se, polta se kiehuvalla vedellä ja tuuleta. Tämä poistaa erityisen hajun. Tarkistamme, vuotaako tynnyri: kaada siihen kiehuvaa vettä, sulje kannessa oleva reikä ja rullaa sitä puolelta toiselle; jos halkeamia on, niistä tulee höyryä. Kannen tai ympyrän tulee olla puuta, ei vaneria tai lastulevyä; nämä materiaalit irrottavat ja myrkyttävät suolaveden liimalla.

Lihan valmistaminen suolaamista varten.

Aloitamme kinkkujen valmistelun suolaamista varten. Leikkaamme takaraajan pois sianruhosta ja teurasimme sen.Ensin leikataan jalka pois nivelestä, poistetaan hännän nikamat, rasvaosat ulko- ja sisäpuolelta ja annetaan kinkkupalalle soikea muoto.

Lihan suolaus.

Leikkaa valmis kinkku pienten ja suurten sääriluiden väliin ja hiero seosta huolellisesti sekä leikkauksesta että kaikilta puolilta. Kaada lisää seosta viipaleeseen, jotta liha ei pilaannu. Laitamme suolatut kinkut tammi- tai pyökkitynnyriin, jonka valmistamme etukäteen.

Kaada hieman peittausseosta puhtaan tynnyrin pohjalle, aseta kinkut vaakasuoraan niin, että kuori on pohjalla, ripottele jokaiseen suolalla ja mausteilla, sulje kannella tai mukilla ja laita kylmään paikkaan (lämpö) 2-5 °C). Tätä lämpötilaa pidetään suolauksen kannalta optimaalisena; korkeammassa lämpötilassa liha voi pilaantua ja alemmassa lämpötilassa se voi suolautua epätasaisesti. Muutaman päivän kuluttua suolaveden pitäisi tulla ulos, sitten painetaan ympyrän päälle.

Lihan kuivasuolaus kestää 2 viikkoa. Täytä sen jälkeen kylmällä suolavedellä, peitä ympyrällä ja paina päälle. Sorto on yleensä suuri sileä kivi, joka on aiemmin pesty ja poltettu kiehuvalla vedellä. 2-3 viikon kuluttua liha suolattiin.

Lihan suolaamiseen tarkoitettu kuivaseos sisältää yleensä elintarvikelaatuista kalium- tai natriumnitraattia. Lannoitteina käytettävää salaattia ei saa käyttää missään olosuhteissa. Salpiteri ei ole säilöntäaine, sen avulla liha säilyttää vain kauniin vaaleanpunaisen sävyn, ja ilman sitä se harmaa. Jos sinulla ei ole salaattia eikä sitä saa mistään, ja lihan väri sopii sinulle, voit pärjätä ilman sitä. Salpieterin sijasta voit käyttää askorbiinihappoa, se antaa lihalle myös heikosti punertavan värin, ja lisäksi C-vitamiini on hyödyllinen, toisin kuin suola.Askorbiinihappoa tulee lisätä suolaveteen 0,5 g / 1 litra vettä ja kuivasuolaamiseen - 0,5 g / 1 kg lihaa. Myös sokeria lisätään antamaan valmiille tuotteelle vaaleanpunainen väri.

Valmistamme kuivaseoksen peittaukseen 1 kg suolaa, 16 g suolapippuria, 50 g sokeria, voit lisätä myös murskattua valkosipulia, kanelia tai maustepippuria.

Ota 5 kg kinkkua varten iso lasi (250 ml) seosta.

Valmistamme suolaveden 0,5 kg suolaa, 100 g sokeria, 50 g suolapippuria, 10 litraa keitettyä vettä.

Keittokinkku.

Liha on suolattu, mutta se ei ole vielä täysin kypsennetty. Jos haluamme kypsentää keitettyjä kinkkuja, keitämme suolalihan, ja jos ne ovat kuivattuja tai raakasavustettuja, savustamme ne savustamossa savun päällä. Savustukseen soveltuvat seuraavat puulajit: tammi, koivu, saarni, leppä, pyökki. Et saa tupakoida havu- tai koivun kuoren päällä.

Osaatko laittaa ruokaa taikinassa paistettuja kinkkuja, siitä tulee myös erittäin maukasta.

Savustetut kinkut säilyvät hyvin koko talven, sillä savu on säilöntäaine ja taikinassa keitettynä ja paistettuna säilyy kylmässä noin kuukauden. Kaiken kotitekoisen lihan tulee olla mehukasta ja miellyttävän kinkun makuista.

Katso myös video: Prosciutto - italialainen suolakinkku tai kinkku.