Menetelmät sienien keräämiseksi talveksi. Sienten ensisijainen mekaaninen puhdistus ja käsittely.

Esivanhempamme sieniä valmistaessaan huomasivat, että kuivatut sienet säilyvät hyvin läpi talven. Tämä johtuu siitä, että tällä tavalla valmistettuihin sieniin jää vain noin 24 % kosteutta. Tällaisissa olosuhteissa mikro-organismien elintärkeä toiminta lakkaa tai häiriintyy. Siksi kuivattuja sieniä voidaan kuluttaa ilman haittaa terveydelle. Pääedellytys niiden säilyttämiselle on kosteuden puuttuminen huoneessa, jossa nämä sienet sijaitsevat.

Sienten säilöntäprosessin aikana mikro-organismeihin vaikuttaa haitallisesti korkea lämpötila, jolle sienet altistuvat tällä sadonkorjuumenetelmällä.

Prosessin aikana peittaus Sieniin eivät vaikuta vain korkeat lämpötilat, kuten purkituksen aikana, vaan myös etikkahappo ja ruokasuola, joilla on myös haitallinen vaikutus mikro-organismien tilaan.

Sienten peittauksessa tapahtuvan käymisprosessin aikana muodostuu maitohappoa, joka yhdessä suolan kanssa tuhoaa patogeenisen mikroflooran.

Kaikki syötävät sienet sisältävät monia proteiiniyhdisteitä sekä hiilihydraatteja ja vettä. Siksi sienet luovat suotuisan ympäristön erilaisten mikro-organismien lisääntymiselle. Tästä syystä sieniä ei voi säilyttää tuoreena vuorokautta pidempään. Tuoreita sieniä ei samasta syystä voida kuljettaa pitkiä matkoja.

Kun aloitat sienten käsittelyn, jokainen sieni on tarkasteltava huolellisesti erikseen. Ensinnäkin tämä vaatimus koskee morsia ja helttasieniä. Pienet kääpiöt jäävät usein jumiin morssien reikiin, ja vastaavien sienien lautasten välissä voi olla maapaakkuja tai hiekanjyviä. Käsittelyyn käytetään metsäjätteistä puhdistettuja sieniä, joiden on oltava kokonaisia ​​ja vahvoja. Jos sienistä löytyy matoja, niitä ei tule käyttää missään olosuhteissa. Ensinnäkin se pilaa tällaisten valmisteiden ulkonäön, ja toiseksi toksiinit kerääntyvät matomaisiin sieniin, mikä edistää kehon myrkytystä.

Esikäsittely – sienten lajittelu ja puhdistus.

Jos sienet on suolattava ja suljettava hermeettisesti purkkeihin, on käytettävä vain tatakamppuja, sahramimaitokorkkien peittaukseen käytetään vain sukkaa ja muista sienistä otetaan vain kihara. Kaikkia sieniä ei kannata säilöä irtotavarana, vaan lajitella ne kasvupaikan mukaan. Tämä tarkoittaa, että kuusimetsässä kerätyt tatakaatit rullataan erillään mäntymetsästä kerätyistä tatakeista. Ne toimivat vastaavasti eri metsistä kerättyjen erityyppisten sienten kanssa. Sieniä lajitettaessa on tarpeen leikata ja puhdistaa jokaisen sienen varsi erikseen.Lisäksi veitsellä puhdista korkit huolellisesti iholta tarvittaessa ja erilaisista roskista. Jos törmäät sieneen, jossa madonreikä on koskettanut pientä osaa siitä, se voidaan leikata pois veitsellä. Jos madonreikä on napannut puolet sienestä, on parempi heittää se pois. Kuivaukseen tarkoitettuja sieniä ei tarvitse pestä. Ne puhdistetaan roskista ja jokainen sieni pyyhitään erikseen puhtaalla kostealla liinalla. Peittaukseen, peittaukseen ja säilytykseen tarkoitetut sienet on pestävä perusteellisesti juoksevalla vedellä.

Kuinka pestä sienet.

Ei vain niiden turvallisuus, vaan myös niitä käyttävien terveys riippuu siitä, kuinka huolellisesti sienet pestään. Siksi erityistä huomiota tulisi kiinnittää sienten pesuun eikä veden säästämiseen. Samalla on otettava huomioon, että pitkäaikainen pesu aiheuttaa sienissä olevien aromaattisten aineiden häviämistä. Jos sieniä ei ole mahdollista pestä juoksevalla vedellä, ne pestään erillisessä astiassa vaihtamalla vettä useita kertoja. Sienet on parasta pestä juoksevassa vedessä, koska painevesi poistaa hyvin lautasten väliin ja luonnollisiin taitoksiin tarttuneen lian.

Katso video: Sienten esipuhdistus (Maslyata, Puola, chelyshi, haapa, porcini)