Stevia: kuinka valmistaa nestemäistä uutetta ja siirappia makeasta ruohosta - luonnollisen makeutusaineen valmistuksen salaisuudet

Tuotantoolosuhteissa sokerinkorvike valmistetaan kuivattujen lehtien jauheena, valkaistuna rakeisena valmisteena "Stevioside" tai nestemäisenä uutteena. Jotta tiedät tarkalleen, kuinka paljon steviaa käytetään sokerin sijaan tavallisissa resepteissä, suosittelemme, että tutustut taulukkoon.

Voit ostaa purkin steviasiirappia tai -uutetta erikoistuneista luontaistuotekaupoista tai apteekeista. Näiden tuotteiden hinta on melko korkea, joten haluamme jakaa kanssasi reseptejä sokerinkorvikkeen tekemiseen kotona.

Mitä raaka-aineita on parasta käyttää?

Siirappia ja nesteuutetta voidaan valmistaa sekä tuoreista lehdistä että kuivatuista raaka-aineista.

Stevia on erittäin lämpöä rakastava monivuotinen kasvi. Sitä voidaan kasvattaa omalla alueellasi taimien avulla. Tässä tapauksessa talveksi stevia on kaivettava ja asetettava viileään paikkaan sisätiloihin.On suositeltavaa kerätä tuoreita yrttejä kukinnan aikana. Tällä hetkellä lehdet syntetisoivat makeita glykosideja, kuten steviosidia ja rebaudiosidia, suurimmalla teholla. Ennen käyttöä stevia pestään, kuivataan lautasliinoilla ja leikataan sitten mielivaltaisiin muotoihin.

Jos steviaa ei ole mahdollista kasvattaa itse, kuivattuja raaka-aineita voidaan käyttää luonnollisen makeutusaineen valmistamiseen. Kuivattua stevia-yrttiä tai siitä valmistettua jauhetta voi ostaa apteekkiketjuista tai yrttien myyntiin erikoistuneista liikkeistä.

Nestemäisen stevia-uutteen valmistus

Vodkan päällä

Suosituin menetelmä steviauutteen valmistamiseksi on käyttää etyylialkoholia. Tämä johtuu siitä, että alkoholi imee makeutta lehdistä paremmin kuin vesi ja lopputuote säilyy pidempään.

Uuteen valmistamiseksi ota litra vodkaa ja yrttejä. Jos käytetään tuoretta ruohoa, tarvitset yhden nippun, joka painaa noin 300 grammaa. Tiettyä nestetilavuutta varten tarvitaan 150 grammaa kuivattua tuotetta.

Laita stevia puhtaaseen lasiastiaan ja täytä se vodkalla. Ravista purkkia useita kertoja varmistaaksesi, että yrtti jakautuu tasaisesti nesteeseen. Säiliön yläosa suljetaan tiiviisti kannella ja laitetaan pimeään paikkaan kahdeksi päiväksi. Infuusioajan ylittäminen voi tehdä uutteen katkeraksi. Annetun ajan jälkeen infuusio suodatetaan useiden sideharsokerrosten läpi.

Jäljelle jää vain päästä eroon alkoholista. Tätä varten valmis uute kaadetaan kattilaan ja kuumennetaan alhaisella lämmöllä neljänneksen tunnin ajan. Tärkeä ehto: massa ei saa kiehua!

"Haihdutus"-toimenpiteen aikana uute saattaa hieman muuttaa väriä ja paksuuntua. Sedimentin muodostuminen on myös melko normaalia.Ennen nesteen pakkaamista pulloihin se suodatetaan uudelleen.

Säilytä valmis tuote jääkaapissa kuusi kuukautta.

Vedessä

Tämä vaihtoehto on vähemmän suosittu, mutta sillä on myös oikeus olemassaoloon. Vesipitoisen uutteen valmistamiseksi voit käyttää myös kuivia yrttejä tai murskattuja tuoreita lehtiä.

1 litraan nestettä tarvitset 100 grammaa kuivia lehtiä tai 250 grammaa tuoretta steviaa. Raaka-aineet kaadetaan kiehuvalla vedellä, peitetään löyhästi kannella ja annetaan hautua huoneenlämmössä 24 tuntia.

Valmis uute suodatetaan ja kaadetaan puhtaisiin säilytysastioihin. Tätä uutetta säilytetään suhteellisen lyhyen ajan. Se on käytettävä 10 päivän kuluessa.

Halle Cottis näyttää videossaan yksityiskohtaisesti, kuinka voit tehdä oman nestemäisen uutteen steviasta.

Kuinka tehdä stevia-siirappia

Siirappia voidaan säilyttää nestemäiseen uutteeseen verrattuna mahdollisimman pitkään – jopa 1,5 vuotta. Mitään erityisiä olosuhteita ei vaadita: jopa huoneenlämmössä steviasiirappi säilyttää kaikki ominaisuutensa.

Mitä tahansa nestemäistä uutetta käytetään siirapin valmistukseen. Sillä ei ole väliä, kuinka glykosidit uutettiin, alkoholi- tai vesipitoisiksi.

Makea uute kaadetaan emalipannuun ja asetetaan alhaiselle lämmölle. Päätavoite: haihduttaa neste antamatta sen kiehua. Tätä varten ruokasäiliötä on valvottava jatkuvasti. Kokonaishaihdutusaika on 4 - 6 tuntia. Heti kun siirappi alkaa virrata tasaisesti lusikasta ohuena virtana, tuli sammutetaan ja valmis tuote pakataan pulloihin.