Lihan kuivasuolaus (säillytetty naudanliha) on hyvä tapa säilyttää lihaa ilman jäähdytystä.

Lihan kuivasuolaus (säilytetty naudanliha)

Lihan kuivasuolaus on melko yleinen tapa säilyttää sitä. Yleensä sitä käytetään, kun pakastin on jo täynnä ja makkarat ja muhennos on tehty, mutta tuoretta lihaa on vielä jäljellä. Toinen syy käyttää tätä suolausmenetelmää on ennen tupakointia. Molemmissa tapauksissa lihan kuivasuolaus on ihanteellinen.

Ainekset: laakerinlehti, liha, ruokanitraatti, sokeria, suola, mustapippurit, valkosipuli

Valmista ensin peittausseos suolasta (ota 70 g), sokerista (tarvitset vain 1 g) ja ruokanitraatista (myös 1 g). Tämä määrä riittää 1 kilogrammaan lihaa.

Jos aiot suolata lihaa enemmän, laske seoksen komponenttien lukumäärä uudelleen.

Hiero seuraavaksi lihapalat valmistetulla seoksella. Palaissa, joissa on luita, leikkaa liha terävällä veitsellä luuhun asti ja suolaa leikkaus - tämä on välttämätöntä, jotta suola kyllästää lihatuotteen tasaisesti.

Laita seoksella ripotteltu liha tiiviisti, mieluiten puukulhoon. Aseta tulevan suolalihan palasten väliin laakerinlehdet, pippurit, valkosipuli - älä ota paljon näitä mausteita (3 kappaletta jokaista lihavalmisteen kilogrammaa kohti). Aseta lihan päälle litteä lauta suolalla ja mausteilla sekä sopivalla painolla.

Kolmen päivän välein käännä liha ympäri ja hiero se lisäksi suolalla, jota ripotteltiin paloista puulaatikon pohjalle.

Paistettu naudanliha tulee säilyttää viileässä paikassa.

Lihan kuivasuolaamalla saat maukkaan tuotteen vain kolmessa viikossa - juuri tänä aikana sianliha on täysin kypsynyt. Muista, että ennen käyttöä sinun on ensin liotettava se veteen ja vasta sitten valmistettava siitä kaikenlaisia ruokia.

Katso videolta vastaava Etelä-Amerikan intiaanien resepti: Eteläamerikkalainen suolattu naudanliha - charqui.