Kuiva suolasuolaus valkosipulilla ja mausteilla - kuinka ihra suolataan oikein kuivamenetelmällä.

Sianran suolaaminen kuivamenetelmällä.

Ja niin, aloitamme valmistelun sillä, että meidän on valmistettava kuiva peittausseos. Voit tehdä tämän yksinkertaisesti sekoittamalla kaikki alla luetellut ainesosat.

Suolausseos 1 kg:lle tuoretta laardia:

• ruokasuola (karkea) - 4 rkl. väärä;
• mustapippuri (jauhettu) - 1 rkl. väärä;
• punainen paprika (tulinen) - ½ tl;
• valkosipuli - 1 keskikokoinen pää;
• kuivatut mausteet (laakerinlehti, meirami, kardemumma, kumina jne.) - määrä oman harkintasi mukaan.

Kun peittausseos on valmis, tuore laardi on leikattava pitkiksi ja litteiksi paloiksi, joiden optimaalinen paksuus on enintään 5-6 senttimetriä. Tällaisella kerrospaksuudella se on parempi suolattu.

Jos haluat, että laardosi tuoksuu valkosipulilta, voit ennen suolaamista tehdä siihen leikkauksia ja täyttää palat hienonnetuilla valkosipulinkynsillä. Mutta muista, että jos lisäät valkosipulia laardiin, tätä valmistetta ei voida säilyttää pitkään. Laardia voidaan säilyttää paljon pidempään ilman lisäaineita.

Kuivamenetelmällä suolaamisen yhteydessä on yksi pieni mutta tärkeä sääntö ihran levittämisessä - asetamme viipaloidut kerrokset siten, että suolaussäiliössä iho on kosketuksissa ihon kanssa ja laardi on kosketuksissa laardiin . Tällä asennuksella työkappaleemme on paremmin suolattu.

Suolaus on tehtävä hapettamattomissa säiliöissä. Vuoan pohjalle pitää ensin kaata kerros peittausseosta ihran suolaamista varten, pohjalle voi laittaa myös muutaman herneen maustepippuria ja pari hienonnettua laakerinlehteä.

Laita sitten hienonnettu laardi pala kerrallaan astiaan ja ripottele reilusti jokaiseen laardiin peittausseoksella. Laardikerrosten väliin voit laittaa myös lisäkerroksen mausteita - laakerinlehteä, maustepippuria.

Seuraavaksi ihra on jätettävä suolautumaan huoneenlämpötilaan 24 tunniksi, ja 24 tunnin kuluttua laitamme työkappaleen kylmään paikkaan 72-120 tunniksi lisäsuolaamista varten.

Valmis suolattu laardi tulee säilyttää jääkaapissa vahapaperiin käärittynä.

Ennen aromaattisen mausteisen ihramme tarjoilua peittausseos tulee pestä pois vedellä tai raapia yksinkertaisesti veitsellä ja leikata ihra herkullisiksi viipaleiksi.

Lisätietoja siitä, kuinka suolaa ihra kuivataan valkosipulilla ja mausteilla, on kirjoittajan alkofan1984 videossa.