Maitosienten suolaaminen

Muinaisista ajoista lähtien maitosieniä on pidetty sienien "kuninkana". Suolatut maitosienet ovat herkullinen välipala, erittäin suosittu tähän päivään asti.

Vanhassa kirkkoslaavissa nimi "gruzd" tarkoittaa "kasaa". Aikaisemmin maitosienet kerättiin kokonaisina autokuorina ja suolattiin tynnyreissä talveksi. Kuivatut maitosienet eroavat visuaalisesti sukulaisistaan, ja ne voidaan sekoittaa myrkkysieniin, ja vain asiantuntijat voivat erottaa kuivan maitosienen syötäväksi kelpaamattomasta sienestä.

Valkoiset maitosienet kuuluvat ensimmäiseen sieniluokkaan, mikä tarkoittaa, että maitosienet ovat syötäviä ja niille on erittäin vaikea saada myrkytystä. Valkoisia maitosieniä voi keittää millä tahansa tavalla, ja valkoiset maitosienet ovat erityisen hyviä peittaukseen. Heinäkuusta syyskuuhun voit mennä metsään syömään näitä herkullisia ja terveellisiä sieniä ja voit lukea peittausreseptin alta.

Kun valmistat mustia maitosieniä talveksi, sinun tulee olla varovainen. Toisin kuin valkoiset maitosienet, mustat sienet luokitellaan kolmannen luokan sieniksi, mikä tarkoittaa "ehdollisesti syötäviä". Emme tietenkään voi saada niiden myrkytystä, mutta emme myöskään halua vatsavaivoja. Siksi luemme reseptin ja suolaamme mustamaitosienet oikein.

Kaikkein vaikeinta maitosienien suolaamisessa on niiden peseminen metsäjätteistä. Maitosienen hattu on suppilon muotoinen, ja tähän suppiloon kerääntyy kuivat lehdet, hiekka ja muut roskat. Maitosienet ovat kuitenkin liian maukkaita, ja tämä saa sinut sietämään sienten puhdistamista.