Perinteinen lecho-resepti unkariksi talven valmistelun klassisessa versiossa

Aluksi lecho sisälsi vain tomaatteja ja paprikaa. Nyt jotkut lisäävät sipulia, porkkanaa, palsternakkaa lechoon, mutta tämä ei ole enää lecho, vaan kasvissalaatti. Lue klassisen unkarilaisen lechon resepti alta.

• 2 kg paprikaa;
• 1 kg tomaattia;
• 1 rkl. suola;
• 1 rkl. l sokeri;
• 100 gr. kasviöljy;
• paprika;

Jos aiot tehdä unkarilaista lechoa talveksi, lisää vielä 50 grammaa etikkaa.

On parempi ottaa meheviä paprikaa ja eri värejä. Pese paprika, poista siemenet ja kannat. Leikkaa se suikaleiksi tai neliöiksi, tärkeintä ei ole tehdä siitä liian pientä. Pippuripalojen tulee olla riittävän suuria.

Tomaatit on kuorittava. Jotkut pitävät tätä kuitenkin esteettisesti miellyttävänä ja jauhavat tomaatit yksinkertaisesti lihamyllyn läpi. Jos ihon palaset häiritsevät sinua, kuori se, se ei ole niin vaikeaa.

Kiehauta vesi kattilassa, leikkaa terävällä veitsellä ristinmuotoinen leikkaus tomaatin ”peppuun” ja heitä ne kiehuvaan veteen. Tyhjennä kiehuva vesi 10 sekunnin kuluttua ja kaada heti kylmä vesi kattilaan.Tämän kontrastikäsittelyn ansiosta tomaattien kuori kuoriutuu itsestään.

Jauha tomaatit tehosekoittimessa ja kaada syntynyt tomaattisose kattilaan. Kaada heti joukkoon kasviöljy ja lisää paprika, suola ja sokeri. Kuumenna tomaattisose kiehuvaksi ja alenna lämpöä, jotta se ei pala.

10 minuuttia keittämisen jälkeen lisää hienonnettu paprika tomaattisoseeseen. Kaikki ei välttämättä sovi kerralla, mutta älä kiirehdi. Heti kun tomaattipyree taas kiehuu, pippuri pehmenee ja katoaa vähitellen kokonaan tomaattipyreen alle.

Säädä lämpö hiljaisimmalle asetukselle, peitä kattila kannella ja keitä unkarilaista lechoa 15-20 minuuttia.

Jos aiot rullata lechoa, lisää keittämisen jälkeen etikkaa lechoon ja odota, kunnes se kiehuu uudelleen.

Laita kiehuva lecho purkkeihin ja sulje ne heti kansilla. Etikkaa käytettäessä ylimääräistä pastörointia ei tarvita.

Käännä purkit ympäri ja peitä ne, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Tämän jälkeen lecho voidaan sijoittaa mezzanine-tasolle tai keittiön kaappiin. Älä myöskään unohda kokeilla lechoa, kun se on vielä kuuma. Ja jos lisäät savustettuja kuumia makkaraa lechoon, ymmärrät heti, miksi Unkarin ihmiset rakastavat lechoa.

Katso video mausteisen lechon keittämisestä unkarilaiseen tyyliin: