Sinapin tyypit ja lajikkeet.

Saatavilla olevasta lajikkeesta erottuu niin kutsuttu valkoinen sinappi, vaikka itse asiassa sen väri on runsaan keltainen. Se ei käytännössä ole mausteinen, kuten sanotaan - "voit syödä sen lusikalla".

Seuraava lajike on Sarpet tai ruskea sinappi. Se on eniten käytetty ja yleisin. Löydät sen useimmiten kauppojen hyllyiltä ympäri maailmaa. Tämän sinapin maku on mausteisempi ja, toisin kuin valkoinen sinappi, paljon terävämpi ja aromaattisempi.

Ja toinen sinappilajike - musta. Sinapin sävy itsessään on ruskeanpunainen. Se on mausteisin, sinun täytyy syödä se huolellisesti. On parempi olla lataamatta vatsoja, jotka eivät ole tottuneet mausteiseen ruokaan tällä lajikkeella. Huomaa, että musta sinappi tai pikemminkin sen kakku on erinomainen maataloudessa käytettävä lannoite.

Ruoanlaitossa sinappia käytetään monenlaisten mausteiden ja kastikkeiden valmistukseen. "Pahin" tai kuumin on niin kutsuttu "venäläinen" sinappi. Mutta "amerikkalaiset" ja monet eurooppalaiset lajikkeet ovat paljon pehmeämpiä ja herkempiä.

Kotiäidille, jotka rakastavat puuhailua keittiössä, on luotu monia reseptejä kotitekoisen sinapin valmistamiseksi. Valmistamalla sen kotona omin käsin, voit olla varma 100% eduista ja haitallisten epäpuhtauksien puuttumisesta. Sinappia säästäessä kannattaa muistaa, että se pelkää suoraa auringonvaloa ja on parempi säilyttää tummassa lasipurkissa ja aina kylmässä. Kuiva sinappijauhe varastoidaan neulottuihin pusseihin.

Tarkastellaan yksityiskohtaisesti olemassa olevia sinappityyppejä ja niiden historiallista menneisyyttä. Mitä etuja niillä on ja miten ne eroavat toisistaan?

Musta sinappi (Brassica nigra Koch)

Sitä kutsutaan myös ranskaksi tai oikeaksi sinappiksi. Tätä lajia kasvatetaan Ranskan ja Italian pelloilla. Ranskalaisilla sinapinsiemenillä on mieto tuoksu, niistä valmistetaan kuuluisia ruokasinappilajikkeita (Dijon-sinappi tai Ravigot-kastike), jotka vievät suurimman osan sinappitiskistä kaikissa maailman maissa.

Sarepta-sinappi (Brassica juncea Czern) - venäläistä alkuperää, sitä kutsutaan myös "siniseksi sinappiksi".

Venäjä, Kazakstan, Ukraina, Kaukasus, jopa Siperia ja Kaukoitä ovat sen tärkeimpiä viljelypaikkoja. Kasvi ei ole erityisen nirso maaperän ja sen koostumuksen suhteen. Sen makuominaisuudet ovat hyvin lähellä mustaa. Sitä löytyy useimmiten myynnissä jauhojen muodossa ja mitä vaaleampi sävy, sitä parempi sen laatu.

Valkosinappi (Brassica alba Boiss)

Vaikka sitä kutsutaan englanniksi, tällä lajikkeella on tarpeeksi peltoja Venäjällä ja Ukrainassa. Sen hajun puute pakottaa käyttämään lisämausteita mausteiden ja kastikkeiden valmistuksessa. Joten toisin kuin aikaisemmat lajikkeet, sen laatu on paljon alhaisempi. Sitä viljellään pääasiassa sinappiöljyn tuotantoon.

Dijon-sinappi

Se on ollut suosittu 1700-luvun alusta lähtien. Dijonissa (Burgundian pääkaupunki) valmistajat kilpailivat kiivaasti etsiessään alkuperäisiä, maukkaita mausteita: "katkerista kyynelistä" kevyimpiin, melkein makeisiin. Nykyinen Dijon-sinapin resepti keksittiin vuonna 1850. Valmistaja MaChé ylläpitää omaa myymälää Dijonissa, jossa se valmistaa edelleen eksoottisen makuisia mausteita. Dijon-sinapin maku ja aromi on vahva, mutta rakenne on herkkä, yhtenäinen.

Rakeinen sinappi Meaux'sta - Ranskan kaupungista

Se, mikä saa sinut heti kiinnittämään huomiota häneen, on hänen epätyypillinen esitys. Nykyään kotimaassaan, kuten ennenkin, se toimitetaan pienissä keraamisissa purkeissa, joissa on korkkikansi ja punainen vahasinetti. Tämä ulkonäkö antaa sille historiallisen merkityksen ja ainutlaatuisuuden. Ranskassa sinappia kasvattivat munkit, ja he tekivät hyödyllisiä muutoksia reseptiin. Tämän sinapin luomisvuodet vaihtelevat useista lähteistä, ja on erittäin vaikea sanoa, kuka on oikeassa. Kuten Dijon-sinappissa, tässäkin käytetään ruskeita sinapinsiemeniä Brassica juncea, mutta itse valmistusprosessissa on merkittävä ero. Siemeniä kuorittaessa Dijon-sinapin kuoret heitettiin pois, ja kuoret käytettiin välittömästi tuotteen olennaisena ainesosana. Siemenet liotettiin alkoholiin, jonka vahvuus oli enintään 13 astetta (yleensä vermutti), suolattiin ja maustettiin mausteilla. Seuraavaksi ne murskattiin ja yhdistettiin kuoreen. Tällä sinappilla on erinomainen maku, pehmeämpi, vaikkakin melko mausteinen. Sen poikkeuksellinen ulkonäkö herättää huomiota - rakeinen rakenne on korostettu. Se sopii hyvin useiden ruokien kanssa, mutta tekee erityisen vaikutelman paistetun lihan kanssa.

Nykyään Kanada on tärkein sinapinsiementen viejä. Sillä on hyvät markkinat Keski-Euroopassa, koska sinapin viljely on siellä hyvin harvinaista.

Baijerin makea sinappi tai “Sinappi valkoiseen makkaraan”

Saksa tunnetaan kaikille baijerilaisen makkaran syntymäpaikkana. Ja kuuluisa Münchenin valkoinen vasikanlihamakkara - weisswurst - on todellakin valloittanut liha- ja makkaraherkkujen asiantuntijat. Sinapin puuttuminen täällä on yksinkertaisesti mahdotonta hyväksyä! Baijerin sinappi lisää sen makuun erityistä pikaisuutta.Siksi Saksassa, eikä vain Saksassa, sitä kutsutaan "sinappiksi valkoiselle makkaralle".

Hedelmäsinappi (bollito misto)

Tämä on Lombardian Cremonan kaupungin poikkeuksellinen, voisi sanoa, erityinen herkku. Italialaiset ovat gourmetteja, ja italialainen keittiö on kuuluisa monien maailman keittiöiden joukossa. Heidän ajatuksensa keksiä kulinaarinen mestariteos hedelmistä, rikastuttaa sitä sinappilla, oli erittäin miellyttävä yllätys ja ilo. Muinaisen Rooman ”kulinaarista” historiaa tarkastellessasi kiinnität huomiota siellä ”vallitsevaan” omalaatuiseen makuun, yhteensopimattomien ainesosien yhdistelmään, happaman ja makean tasapainon etsimiseen. Hedelmäsinappi on tästä elävä esimerkki, vaikka se syntyi "kerjäläisemmistä" syistä, kun italialaiset yrittivät nälänhädän aikana säilyttää pidempään kaikkea luonnon antamaa. Niinä vuosisatoina, jolloin sokeri ei ollut käytännössä tavallinen perhe ja sitä pidettiin ylellisyytenä, makeita hedelmiä (aprikoosi, päärynä, kirsikka) käsiteltiin rypäleen puristemehulla. Hedelmät poistettiin siirapista ja kastike maustettiin sinappilla ja etikalla. Seuraavaksi sitä haihdutettiin tulella, kunnes siitä tuli paksu hillo. Hedelmäsinapin valmistustapaa on nykyään hieman muutettu. Hedelmät sokeroidaan ensin ja pullotetaan sitten kirpeään siirappiin. Tämä sinappi sopii hyvin liharuokien kanssa, mutta viinin tuoksu yhdistettynä hedelmäsinapin kohtalaiseen pisteeseen sopii täydellisesti useiden italialaisten kovien juustojen kanssa.

Sichuanin sinappi, Ya choy tai sichuanilainen suolakurkku - käytetään myös kiinalaisessa keittiössä. Kaakkois-Aasian lajikkeet ovat hyvin erilaisia ​​kuin mihin olemme tottuneet. Täällä kasvatetaan salaattilajeja, joissa sekä lehtiä että varsia saa syödä. Huolimatta ei niin herkullisesta ulkonäöstä, Szechuan-sinappi on yksi herkullisimmista lajikkeista.Se tunnetaan myös lääkinnällisistä ominaisuuksistaan, erityisesti positiivisesta vaikutuksestaan ​​ruokahaluun.

Tuoreet sinapinvarret peitataan, peitetään chilitahnalla ja marinoidaan korkeassa, jopa 60 cm korkeassa savikannussa. Tämä kannu on valmistettu erityisellä tekniikalla. Sen on oltava kokonainen ja vihannekset voidaan uuttaa vain rikkomalla se. Ya choya löytyy kaupallisesti kiinalaisista liikkeistä tai ruokakaupoista. Sitä myydään hermeettisesti suljettuina paloina (viipaleina). Pese ylimääräinen chili pois ennen käyttöä. Szechuan-sinappi on melko suolainen tuote - tämä tulee ottaa huomioon salaatteihin lisättäessä.

Kiinalainen sinappi (Brassica juncea) - Tällä lajikkeella on ryppyiset vaaleanruskeat varret ja pehmeät tummanvihreät lehdet. Kantonin kielellä sitä kutsutaan gay choi tai gay slaw. Kuten Szechuan-sinappi, sillä ei ole kovin houkuttelevaa ulkonäköä, mutta ruoanlaitossa tärkeintä ei ole katsoa, ​​vaan kokeilla. Kiinalaisen sinapin maku on raju suolainen-makea, jossa on katkera jälkimaku, joka muistuttaa salaattisinappia. Brassica juncealla on kaksi alalajia: makea ja suolainen. Mutta nimestä "makea" huolimatta ne ovat molemmat suolaisia. Se on vain, että toinen, joka on "suolainen", on niin kyllästetty suolalla, että kiteet näkyvät visuaalisesti. Myynnissä ne on pakattu muovipakkauksiin. Huuhtele se ennen käyttöä ylimääräisen suolan poistamiseksi. Sitten on suositeltavaa höyryttää noin 10 minuuttia sen jälkeen, kun se on leikattu ohueksi. Kuten kaikki mausteet, kiinalainen sinappi sopii hyvin yhteen porsaan tai siipikarjan kanssa.

Kumpi sinappi on parempi

Ostoksilla tullessa jokaisen tulee ensin ymmärtää, mitä he tarvitsevat. Kun valitset tietyn tuotteen, sinun on luettava huolellisesti koostumus ja viimeinen käyttöpäivä.Joten mikä sinappi sinun pitäisi ostaa? Kumpi sinappi maistuu paremmalta? Ei katsota valmistajia, vaan kahta päätuotantomenetelmää.

Ensimmäinen on jyvistä valmistettu sinappi. Sitä pidetään hyödyllisempänä.

Toinen on valmistettu sinappijauheesta. Se on pistävämpi, mutta tuoksu ei ole miellyttävä; useimmiten sillä ei ole miellyttävää aromia. Sinappijauheen ongelmana on, että valmistajat säästävät siinä paljon. Jyviä puristaessa uutetaan öljy, jota kysytään erikseen, ja muusta kakusta valmistetaan jauhe, jota on pitkään käytetty tärkeänä mausteena lihan ja muiden tuotteiden tuoreena pitämisessä pitkään. Sinappimausteen valmistamiseksi tähän jauheeseen lisätään halvempia öljyjä (soijapapu tai auringonkukka). Nykyaikaisessa tuotannossa et valitettavasti melkein koskaan löydä tuotteita ilman stabilointiaineiden, väriaineiden ja sinappien lisäämistä, eikä sinappi ole poikkeus. Sen koostumuksessa olevat väriaineet aiheuttavat erityistä huolta. Siksi osta lajikkeita, joissa kurkuma antaa sinapille kauniin keltaisen värin. Sen sisältämään etikkaan kannattaa kiinnittää huomiota. On parempi ostaa sellainen, jossa käytetään omenaa tai viiniä.