Kalakaviaarin tyypit - kuvaus ja hyödylliset ominaisuudet. Kuinka määrittää kaviaarin laatu.

Ja niin, kaviaaria on 4 tyyppiä:

Mustaa kaviaaria saadaan sammen kaloista, kuten sterletistä, belugasta, sammesta ja sampista.

Punainen kaviaari on lohikalasta (lohi, chum lohi, chinook lohi) saatua kaviaaria.

Vaaleanpunainen kaviaari - pollockista, muikkusta ja siikasta.

Keltainen tai osittainen - saadaan hauesta, särkestä, kuhasta, pässistä, keltistä ja keltistä.

On myös niin kutsuttua valkoista tai etanan kaviaaria, mutta tämä ei ole enää kalakaviaaria.

Musta sammen (rakeinen, puristettu) ja punalohen kaviaari ovat terveellisimpiä ja ravitsevimpia ruokatuotteita.

Kaviaari sisältää suuren määrän proteiineja, terveellisiä Omega-3- ja Omega-6-tyydyttyneitä rasvoja, vitamiineja ja muita hyödyllisiä aineita. Kaviaaria suositellaan ihmisille, jotka tarvitsevat lisäravintoa.

Kalakaviaari itsessään on erittäin kaloririkas, se ylittää jopa maidon, lihan ja muut tuotteet. Esimerkiksi 100 grammaa puristettua tai rakeista mustakaviaaria sisältää noin 280 kaloria ja punainen kaviaari - 270. Mitä tulee lihasta, 100 grammaa tuottaa vain 120 kaloria ja 100 grammaa maitoa - 70 kaloria.

Sampin kaviaaria pidetään parhaana ja sitä arvostetaan korkeammalle, jos jyvät ovat suurempia ja vaaleampia.Lohikaviaari päinvastoin maistuu paremmalta, jos jyvät ovat pienempiä, ja kirkkaan punainen kaviaari (sockeye-lohi) on laadultaan heikompaa kuin vaaleanoranssi kaviaari (vaaleanpunainen lohi).

Video: Pink lohikaviaari - Kunashir Island 2012.

Jokikalat tuottavat keltaista tai hiukkasista kaviaaria. Osittainen kaviaari on lähes aina yastik-tyyppistä ja suolataan yastiksissa. Ne suolataan ensin kuivalla suolalla. Ota 12-12,5% suolaa kaviaarin kokonaispainosta. Suolaus tapahtuu 8-12 päivän aikana, puulaatikoissa (erikoislaatikoissa). Sen jälkeen kaviaari pestään perusteellisesti ja asetetaan tynnyreihin riveissä. Kaviaaria voidaan myös suolata vahvassa suolaliuoksessa (kutsutaan suolaveteen) 3-4 tunnin ajan ja kuivata sitten kaksi viikkoa. Näin keltin ja keltin kaviaari suolataan.

Kaikista jokikaloista vain hauen kaviaari vapautetaan kalvokerroksista ja sitten suolataan.

Osittainen kaviaari ei ole yhtä arvokasta kuin esimerkiksi musta tai punainen, mutta ravintoominaisuuksiltaan se vastaa käytännössä kalanlihaa.

Katso myös: Punaisen kaviaarin kotitekoinen peittaus

Kevyesti suolattu tai kevyesti suolattu kaviaari

Kuinka suolata joekaviaria varastointia varten

Kuinka määrittää kaviaarin laatu.

Tässä on useita menetelmiä punaisen ja mustan gourmet-kaviaarin laadun tarkistamiseksi:

— jos laitat kaviaarin lautaselle, puhallat sen päälle ja se rullaa, se tarkoittaa, että kaviaari on korkealaatuista;

- jos lasket metallipallon narulla kaviaarikoneeseen eikä se mene alas muutamassa sekunnissa, kaviaari ei ole korkealaatuista;

- jos kaviaari ei murskaudu suussa puristettaessa ja vaatii pureskelua, se tarkoittaa, että se on ylikypsä, mutta jos päinvastoin, se sulaa välittömästi, ilman pienintäkään vaivaa, se on edelleen kypsymätön.

Video: 11 sääntöä punaisen kaviaarin ostamiseen.

Kuinka erottaa musta kaviaari väärennöksestä

Habitat. Kuinka valita tuore kaviaari

Kuinka erottaa punainen kaviaari erityyppisistä lohista