Eläimenosien tyypit, muiden eläimenosien käsittely ja valmistus - kuinka keittää ne oikein ja maukkaana kotona.

On kuitenkin otettava huomioon tärkeä tosiasia: kaikkia sisäelimiä ei suositella säilytettäväksi pitkään, koska ne pilaantuvat paljon nopeammin kuin liha. Siksi ruhojäte on valmistettava erittäin nopeasti, erityisesti veri- ja verimakkaroita varten.

Porsaan, naudanlihan ja muiden eläinten päiden käsittely ennen kypsennystä.

Sian, karitsan tai vasikan pää on ensin laulettava harjasten tai karvojen poistamiseksi. Seuraavaksi pää poltetaan kiehuvalla vedellä ja palanut iho kaavitaan pois päästä. Vasikan pään iho poistetaan kokonaan.Kun käsittelyt on suoritettu, pää lopuksi pestään ja leikkaus alkaa. Pää on leikattava siten, että kieli ja aivot voidaan poistaa varovasti. Ennen lämpökäsittelyä päätä on pidettävä kylmässä vedessä 1 tunti ja vasta sitten kypsennettävä.

Aivoriihi ruoanlaittoon.

Ennen kypsennystä niitä pidetään kylmässä vedessä pari tuntia, ja ennen lämpökäsittelyä niistä poistetaan kalvo poistamatta niitä kylmästä vedestä.

Kuinka valmistaa keitetty kieli.

Ennen kielen keittämistä siitä poistetaan lima ja plakki kaavitaan pois. Tämän jälkeen se pestään hyvin ja upotetaan veteen, jossa sen pitäisi kypsyä noin 4 tuntia. Kun kieli voidaan puhkaista helposti veitsellä ja iho alkaa kuplia, se poistetaan liemestä ja laitetaan heti kylmään veteen useiksi minuutiksi. Tämän toimenpiteen jälkeen iho on helppo poistaa kielestä.

Katso video: Kuinka keittää ja puhdistaa naudan kieli oikein.

Kuinka keittää porsaan jalkoja.

Ruhojen jaloista poistetaan karvat tai harjakset, poltetaan kiehuvalla vedellä ja palaneet ihoalueet ja jäljellä olevat harjakset kaavitaan pois. Seuraavaksi jalat pestään perusteellisesti, leikataan paloiksi, täytetään kylmällä vedellä ja pidetään noin 3 tuntia, jotta erityinen haju katoaa. Seuraavaksi vesi tyhjennetään, jalat pestään uudelleen, täytetään uudelleen vedellä ja laitetaan tuleen. Kun luut alkavat erottua hyvin lihasta, poista koipat lämmöltä.

Maksan käsittely (sianliha, naudanliha...).

Ensinnäkin on tarpeen antaa veren valua maksasta. Tässä tapauksessa maksa paistuu helposti, eikä jäljellä oleva veri pala. Maksaa valmistettaessa on erittäin tärkeää erottaa sappirakko siitä huolellisesti, jotta sappi ei tulvi maksaa ja pilaa sitä katkeruudella.Maksa pestään kylmällä vedellä, kalvo ja suuret verisuonet poistetaan. Sianmaksakalvo on hyvin ohut, eikä sitä voi poistaa.

Karvaan maun saa pois kaatamalla maksan päälle kylmää vettä. Kun sitä on pidetty vedessä noin 3-4 tuntia, maksa poistetaan, annetaan valua ja kuivataan talouspaperilla.

Sydämen ja kurkun valmistelu

Sydän ja kurkku tulee leikata pituussuunnassa ja huuhdella hyvin veritulppien poistamiseksi. Liota kylmässä vedessä pari tuntia. Huuhtele seuraavaksi uudelleen ja keitä, kunnes haarukka sopii helposti keitettyyn sydämeen. Sydämen keittämisen jälkeen liemi on käyttökelvoton ja heitetään pois.

Keuhkojen valmistelu.

Keuhkot pestään perusteellisesti, sitten leikataan pieniksi paloiksi, jotka pestään erikseen. Sitten keuhkot täytetään kylmällä vedellä ja keitetään miedolla lämmöllä. Kun veitsi on helppo työntää keuhkoihin, ne voidaan poistaa lämmöltä. Keuhkojen kypsennyksen jälkeen vesi valuu pois eikä sitä käytetä.

Sianlihan mahan käsittely.

Vatsa puhdistetaan perusteellisesti ja sisä- ja ulkokalvot kaavitaan pois, jolloin kalvot ja lima poistetaan. Sitten se pestään perusteellisesti juoksevan veden alla ja upotetaan kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi. Sitten vatsa pestään uudelleen kylmällä vedellä, jonka jälkeen se täytetään puhtaalla kylmällä vedellä 6-8 tunnin ajan vaihtaen vettä ajoittain. Seuraavaksi vatsa poistetaan ja sitä käytetään aiottuun tarkoitukseen.

Kuinka valmistaa sianlihan verta ruoanlaittoon.

Veri kerätään emaliastiaan välittömästi teurastuksen yhteydessä. Veren pilaantumisen estämiseksi lisää 1/2 teelusikallista suolaa 1 litraa verta kohden, sekoita kunnes se on täysin liuennut ja laita välittömästi kylmään. Ihannetapauksessa veri käsitellään mahdollisimman nopeasti, koska tämä tuote on herkkä pilaantumiselle erittäin nopeasti.

Katso myös video: Makkaran suolen puhdistus.