Herkullinen kotitekoinen Jambon-kinkku - resepti kinkun keittämiseen ranskaksi.

Kuinka tehdä ranskalainen Jambon-kinkku kotona.

Erittäin maukkaan lihan valmistamiseksi tämän reseptin mukaan on parasta käyttää ruhon etu- ja takajalkoja. Liha alkaa yleensä pilaantua lähellä luita. Siksi luut tulee poistaa varovasti, jotta ne eivät vaikuta rustoon. Sinun ei tarvitse poistaa luita, mutta sitten sinun on erotettava liha kevyesti luista puisella lastalla ja täytettävä syntynyt reikä suolalla. Sitten liha on suolattava. Tämä tehdään suolaamalla liuoksessa tai kuivaamalla.

Lihan kuivasuolaus kinkun valmistukseen.

Liha hierotaan suolalla sekoitettulla sokerilla. 1 kg:aa lihaa kohden otamme 2,5 g salaattia ja 5 g sokeria. Tämän jälkeen liha ripottelee suolalla. 1 kg:aa lihaa kohden otamme 60-70 g suolaa. Tämän jälkeen liha laitetaan puuastiaan, jonka päälle kaadetaan suolakerros, jotta liha ei joudu kosketuksiin ilman kanssa. Suolattua kinkkua säilytetään 10-15 päivää (lämpötila 3-4°C).

Lihan suolaaminen kinkkua varten suolavedessä.

Valmista ensin suolavesi.Liuota 50 g sokeria, 30 g suolaa ja 1800 g suolaa 10 litraan vettä. Kiehauta liuos poistamalla vaahto. Laita kinkku puuastiaan, täytä se kylmällä suolavedellä ja paina se alas laudalla. Kinkkua säilytetään suolavedessä 6-8 päivää. Tarkista suolaliuoksen pitoisuus tuoreella munalla. Laita muna 10-15 asteeseen jäähdytettyyn nesteeseen. Jos se kelluu, suolaa on tarpeeksi, jos se uppoaa, suolaa on lisättävä. Suolavedestä vedetty suolattu kinkku upotetaan kylmään veteen ja säilytetään 2-3 päivää (vesi vaihdetaan 2 kertaa).

Suolauksen jälkeen liha pestään ja savustetaan 2-3 päivää, kunnes kinkun pinta muuttuu punaruskeaksi. Tupakointilämpötila 25-30°C. Savustukseen käytetään kuivia pyökin, valkopyökin tai tuhkan oksia. Voit käyttää lehtipuiden lastuja. Pähkinän tai mantelin kuoria tulee lisätä pikkuhiljaa tuleen, jotta kinkku saa tietyn aromin.

Savustettu Jambon hierotaan punapippurilla ja laitetaan paperiin pergamenttipussiin. Ranskalainen savustettu liha ripustetaan kylmään, hyvin ilmastoituun tilaan.

Kotitekoinen Jambon-kinkku on erittäin maukasta ja sitä voidaan säilyttää pitkään. Se tarjoillaan pöydälle ohuiksi viipaleiksi leikattuna. Tämä on ihana gourmet-välipala ja terveellinen liharuoka.