Kuivattu kala: kuivausmenetelmät kotona - kuinka tehdä kuivattua kalaa.

Lahna, särki, pässi, makrilli, barber, vimba ja eräät muut kalalajit sopivat tähän valmistustapaan. On huomattava, että mitä rasvaisempi tuore kala, sitä maukkaampi lopputuote on. Balyk, teshi ja lisukkeet valmistetaan suunnilleen samalla tavalla. Esimerkiksi balykissa on suositeltavaa käyttää rasvaisia ​​ja lihaisia ​​kalalajikkeita (lohi, sammi ja muut), suolauksen ja kuivauksen jälkeen ne voidaan savustaa alhaisessa lämpötilassa.

Ihanteellinen aika valmistaa kuivattua kalaa on kevät, jolloin sää on kuiva ja viileä.

Kuinka kuivata kalaa kotona askel askeleelta.

1. Kun tuore elävä kala on pudonnut käsiisi, se tulee laittaa sopivaan astiaan ja laittaa viileään pariksi tunniksi vasta leikatun ruohon, mieluiten nokkosen, kanssa sekoituksen jälkeen.
2. Pienistä kaloja ei tarvitse perata, suuret kalat (pituudeltaan yli 30 cm) leikataan vatsaa pitkin ja sisäinen sisältö poistetaan, kun taas maito ja/tai kaviaari voidaan jättää.
3. Valmistelemme tarvittavan määrän lankoja (kukin 0,6-0,7 metriä pitkä) ja laitamme kalat niiden päälle. Pujotamme neulan silmien läpi. Tämän seurauksena selän tulisi sijaita samassa suunnassa. Kiinnitettyään useita kaloja työnnämme ne läpi ja jakamme ne tasaisesti köyttä pitkin.Sidomme päät paksulla solmulla, jotta kala ei hyppää pois.
4. Pesemme kalat perusteellisesti, peitämme sen suolalla joka puolelta unohtamatta vatsan sisäpuolta. Jos kalan paino lähestyy 2 kg, teemme selkään lisäviillon ja puristamme siihen suolaa.
5. Täytämme tynnyrin tai altaan suolaliuoksella (suola ja vesi otetaan 1 - 4) ja asetamme kalat sinne, vatsan tulisi "katsoa" ylöspäin. Anna vaikuttaa 4-5 päivää. Lämpimänä vuodenaikana kaksi päivää riittää.
6. Otamme kalaniput pois, kasaamme ne ja annamme levätä ja valua 4-5 tuntia ja huuhtelemme sitten huolellisesti kylmällä vedellä.
7. Nyt ripustetaan kalat (vatsapuoli ulospäin) ilmaan, mieluiten sille puolelle pihaa, jossa aurinko paistaa maksimaalisen ajan vuorokaudessa, mutta samalla kalan tulee itse roikkua varjossa, alle. katos. Ruhot eivät saa koskettaa toisiaan. Pienet kalat valmistuvat 2 viikossa, isot 4-6 viikossa.

Ja reseptin lopussa - kuinka paljon ja miten kalaa säilytetään. Voit säilyttää kuivattua kalaa tiukoissa olosuhteissa - enintään 70 %:n kosteudella paperiin tai kankaaseen käärittynä, viileässä paikassa ripustettuna tai jääkaapissa taitettuna - jopa useita kuukausia. Kala säilyy pakastimessa vielä pidempään, jos käärit sen muovipussiin.

Katso myös video: Kuivattu kala, särki ja lahna (särki, pässi)