Kuivattu pässi - resepti valokuvilla pässin suolaamisesta kotona.

Kalan suolaamiseen ostan yleensä kilon tuoretta, äskettäin pyydettyä kalaa markkinoilta. Muista, että vain tuore kala soveltuu suolattavaksi lisäkuivauksella.

Suolaamiseksi tämän reseptin mukaan (kuiva suolausmenetelmä) yritä valita keskikokoinen kala. Jokaisen ruhon tulee painaa noin 200–250 grammaa. Jos kala on suurempi, on parempi suolata se suolavedessä.

Ja niin, me tarvitsemme:

• tuore pässi - 1 kilogramma;
• kaksi lasillista karkeaa pöytäsuolaa;
• vahva siima;
• "Mustalainen" neula.

Kuinka suolakurkkua oinaa kuivaamaan kotona.

Jotta kuivattu kala olisi rasvaisempaa, emme puhdista ja pera pässiä. Poistamme sen kidukset. Työnnä sitten ruokasuolaa sormillasi alahaaraalueelle. Laita niin paljon kuin mahtuu.

Sitten sinun on hierottava suolaa jokaiseen kalaan suomuja vasten, ikään kuin hieroisit suolaa kevyesti kalaruhoon.

Seuraavaksi laitamme pässämme suolausastiaan kerroksittain. Kaada ensin 2–2,5 cm suola "tyyny" kulhoon ja laita sitten pässi, sitten taas kerros suolaa.Muista ripotella kalan pintakerros reilusti suolalla.

Peitä astia kalalla ja aseta se jääkaappiin suolautumaan 72 tunniksi.

Kolmen päivän kuluttua on tarpeen huuhdella suola perusteellisesti pässistä juoksevan veden alla.

Sitten kalaa on liotettava 12 tuntia tilavassa astiassa, joka on täytetty kylmällä vedellä. Kalan vesi on vaihdettava neljän tunnin välein.

Poista seuraavaksi kala vedestä ja pyyhi jokainen kala paperipyyhkeellä.

Sitten meidän on pujotettava pässi vahvaan siimaan käyttämällä neulaa, jossa on suuri silmä. Älä anna kierrettyjen ruhojen koskettaa toisiaan. Erotan kalat yleensä pyykkipoikalla. Kuinka teen tämän, näkyy selvästi kuvasta.

Sitten meidän on ripustettava pässi kuivumaan tuuletettuun paikkaan. Yleensä ripustan sen parvekkeelle tai vain keittiöön. Kalaa tulee kuivata kolmesta seitsemään päivää. Kuivausaika riippuu halutusta männän kuivumisasteesta - kuivemmaksi tai pehmeämmäksi.

Valmis kuivattu kala tulee säilyttää jääkaapissa leivinpaperiin käärittynä.

Ennen tarjoilua kuivattu taranka on perattava (poista sisälmykset) ja leikattava paloiksi. Leikkaan sen yleensä kolmeen tai neljään osaan. On kätevämpää syödä näin.

Hyvää ruokahalua.