Pakastettu hapankaali talveksi: paras tapa säilyttää se pakastimessa

Viime aikoina monet kotiäidit ovat luopuneet vihannesten valmistamisesta talveksi. Mutta tämä johtuu vain siitä, että kaikkia näitä suolakurkkupurkkeja ei ole missään säilytettävä. Kellareita ei enää ole, ja varastohuoneet ovat joskus liian lämpimiä. Jos marinoitujen vihannesten purkit ovat normaaleja, marinoidut vihannekset muuttuvat happamoiksi ja kelpaamattomiksi. Jotkut suolakurkut voidaan pakastaa, ja hapankaali on yksi niistä.

Ainekset: kaali, porkkana, suola
Aika kirjanmerkkeihin: Syksy

Hapankaalin jäädyttämiseksi sinun on ensin fermentoitava se. Pääraaka-aineet hapatuksessa ovat kaali, porkkana ja suola. Klassisessa versiossa tuotteiden suhde on seuraava:

10 kg kaalia;
1 kg porkkanaa;
25 grammaa suolaa jokaista vihanneskiloa kohden.

Voit pitää kiinni tästä suhteesta tai muuttaa sitä mielesi mukaan.

Pilko kaali suikaleiksi, sekoita siihen suolaa ja jauha huolellisesti, jotta kaali vapauttaa mehua.

Lisää sitten karkealla raastimella raastetut porkkanat ja sekoita uudelleen. Älä soseuta kaalia porkkanoilla, jos haluat kaalin pysyvän valkoisena. Porkkanat muuttuvat oranssiksi, mutta tämä ei vaikuta itse makuun.

Laita kaali ämpäriin tai isoon pannuun, peitä se päälle puisella ympyrällä ja paina sitä.

Kaalia tulee fermentoida lämpimässä huoneessa vähintään 7 päivää. Toisesta päivästä alkaen ympyrä tulee huuhdella vedellä kahdesti päivässä ja kaali lävistää puisella vartaalla pohjaan asti.

Kokeile kaalia seitsemäntenä päivänä.Jos se on käynyt tarpeeksi, voit aloittaa pakastamisen. Mutta parempi olla kiirettämättä. Loppujen lopuksi, jos säilytät kaalia kellarissa pulloissa, se jatkaa hiljaa käymistä koko sen ajan, kun se istuu suolavedellä. Pakastimessa tämä käyminen pysähtyy, ja talvella saat juuri sen kaalin, jonka laitat sinne. Sen maku ei muutu.

Hapankaalin pakastamiseksi valmista pakastepussit. Tavalliset laukut ovat liian ohuita, ja on parempi käyttää paksumpia tai erikoislaukkuja, joissa on vetoketju.

Purista kaali suolavedestä ja laita annokset pusseihin. Kaali ei todellakaan pelkää pakkasta, ja se on sulatuksen jälkeen täsmälleen yhtä rapeaa kuin kellarin tynnyreissä säilytetty.

Työnnä kaalipusseja pakastimeen, niin sinulla on ruokakomerossasi runsaasti tilaa muille tavaroille.