Hauen suolaamiseen ja kuivaamiseen on kaksi tapaa: kuivaamme hauen pässin päällä ja sähkökuivaimessa.

Kuivaus hauen "junnaa"

Ja se alkaa puhdistamalla ja suolaamalla. Jotkut ihmiset katkaisevat päänsä ja puhdistavat vaa'an, mutta tämä on täysin tarpeetonta. Suola hauki, leikkaa harjannetta pitkin, kaada sisään karkeaa suolaa, laita se pannulle ja ripottele uudelleen suolalla.

Nyt kala on suolattava perusteellisesti. Peitä pannu kannella, laita jääkaappiin ja anna vetäytyä 3-4 päivää.

Ennen kuivaamista sinun on pestävä suola pois. Huuhtele hauki useassa vedessä ja liota puoli tuntia kylmässä vedessä, johon voit lisätä pari ruokalusikallista etikkaa. Tämä ei vaikuta makuun millään tavalla, mutta hylkii ärsyttäviä kärpäsiä.

Jotta hauki kuivuisi nopeammin, sinun on laitettava "välikappale" vatsaan. Voit tehdä sen hammastikusta tai tulitikkusta ilman rikin päätä.

Ripusta hauki ylähuulesta lankakoukulla ja peitä se puoliksi taitetulla sideharsolla, jolloin muodostuu eräänlainen pussi. Tarkasta kaikilta puolilta, ettei siinä ole reikiä eivätkä kärpäset pääse haukeenne.

Kala tulee tuoda kotiin yöllä, jotta se ei kostea.Hyvällä auringolla ja tuulella isot hauet kuivuvat ainakin viikon.

Kuivattu hauki sähkökuivaimessa

Suuret yksilöt ovat erittäin rasvaisia, ja niiden kuivaaminen kokonaan on erittäin vaikeaa, eikä siihen ole tarvettakaan, jos oluelle voi valmistaa herkullisen välipalan.

Puhdista hauki suomusta, leikkaa pää pois ja suolisto. Paloittele fileiksi ja leikkaa fileet ohuiksi suikaleiksi.

Valmista marinadi:

• 1,5 litraa vettä;
• 5 rkl. l. suola;

Kuumenna, kunnes suola liukenee. Lisää mausteita maun mukaan lämpimään marinaadiin ja liota valmiita haukiliuskoja 5 tuntia.

Valuta marinadi, peitä sähkökuivaimen alusta leivinpaperilla ja laita kalapalat siihen.

Ezidri-sähkökuivain säätää lämpötilaksi 60 astetta ja hauen kuivausaika on noin 10 tuntia.

Maista ja muista, että et syö kaikkea kerralla, vaan se kuivuu vielä enemmän itsestään.

Katso videolta lisätietoja hauen kuivaamisesta sähkökuivaimessa:

Kalojen kuivaus: ristikarppi ja hauki