Kalan suolaus kotona. Kuinka paljon ja miten suolaa kalaa: suolaustyypit ja -menetelmät.

Koska tuote pilaantuu erittäin nopeasti, kalan suolaus kotona kannattaa tehdä ensimmäisten tuntien aikana tuoreen kalan pyynnistä tai kaupasta ostamisesta. Suola estää bakteerien kasvua ja tuotteen pilaantumista sekä kerää ylimääräistä kosteutta.

Sampikalojen suolaamista kotona ei suositella, koska se vaatii erityisiä jäähdytyslaitteita. Muut rodut voidaan suolata helposti ja yksinkertaisesti kotona ilman erikoisvarusteita.

Valmiit kalat jaetaan kolmeen ryhmään tai tyyppiin suolapitoisuuden perusteella. Jako tyyppeihin riippuu suolan prosenttiosuudesta lopputuotteessa:

- kevyesti suolattu (6-10%) - useimmiten makrilli, rasvainen silli ja makrilli suolataan tällä tavalla. Ne eivät vaadi liotusta ennen käyttöä, koska ne sisältävät optimaalisen määrän suolaa;

- keskisuolattu (10-14 %);

- erittäin suolainen tai vahva (yli 14 %).

Kahdella viimeisellä suolausvaihtoehdolla kalat tulee liottaa ennen syömistä.

Muutama perussääntö tälle menettelylle:

- veden lämpötilan tulee olla 12-15 astetta;

— liotusaika on suoraan verrannollinen tuotteessa olevan suolan määrään;

- tasaisen suolauksen saamiseksi 3-4 tunnin liotuksen jälkeen kala on otettava vedestä pariksi tunniksi;

— keskisuolaisille sillille, makrillille ja piikkimakrillille voidaan käyttää "erikoisliuoksia" liotuksessa. Tämä voi olla vahvoja kylmiä teelehtiä tai kylmää vedellä laimennettua maitoa;

- kevyesti suolattu kala voidaan helposti muuttaa marinoiduksi tai mausteiseksi. Voit tehdä tämän ripottelemalla sitä mausteilla ja kaada sitten kylmään mausteseoksen keittoon. Halutessasi voit lisätä etikkaa ja laittaa sen sitten jääkaappiin 2-3 viikoksi. Ihanteellinen lämpötila on enintään +2 astetta.

Mikä on tärkeää muistaa: kalaa suolattaessa mehua vapautuu ajoittain (tämä on suolan ja nesteen seos, joka tulee kalasta), ja tämä on melko suotuisa ympäristö bakteerien kehittymiselle. Siksi tämän nesteen muodostuessa se on tyhjennettävä.

Kalojen oikea suolausmenetelmä riippuu useista luonnollisista olosuhteista. Katsotaanpa niitä.

On kalatyyppejä, joiden täytyy vain käydä läpi suolausprosessi, ja sitten ne voidaan syödä, nämä ovat silli, lohi, makrilli ja muut rasvaiset lajit. Ja kalat, kuten turska, karppi, ahven ja monet muut "laihat" lajikkeet, on ensin kypsennettävä.

Enintään 500 grammaa painavia ruhoja (kuten pässi, omuli, sabrika) ei perata, vaan suolataan kokonaisina. Jos halutaan suolata isompia kaloja (lahna, karppi, särki, haava, suutari, ruskea ym.), se leikataan vatsaa pitkin päästä häntään ja suolen sisältö poistetaan, kun taas kaviaari tai maito voidaan puhdistaa ja palauttaa. .

Muista, että kalan suolaus kotona tehdään vain, jos ruhot ovat tuoreita, ilman näkyviä vaurioita, vieraita hajuja tai muita tuotteen pilaantumisen merkkejä.Myrkytyksen välttämiseksi on parempi heittää pois kalat, jotka eivät täytä yllä olevia vaatimuksia.

Lisätietoja:

— kuivaa kalan suolaa kotona;

— kuinka suolaa kalaa suolavedessä;

— kalan nopea suolaus kotona;

— kuinka suolata pieniä kaloja kotona;

— kuinka suolaa kalaa pässissä;

voit siirtyä sopivaan osioon linkin avulla.

Kalan suolausmenetelmät kotona riippuvat monista tekijöistä - vuodenajasta, kalan tyypistä, sen määrästä, vaaditusta suolapitoisuudesta, makumieltymyksistäsi jne. Kun ostat suolakalaa kaupasta, on vaikea olla varma, että kaikki tarvittavat vaatimukset täyttyivät sen valmistuksen aikana (kuten olet huomannut, niitä on monia), koska suola ja jotkut erikoistemput voivat piilottaa "maustetun" tuotteen täydellisesti. . Kun suolaat kalaa kotona, voit olla varma, että sen syöminen tuo sinulle vain positiivisia tuntemuksia.