Valkoherukkahyytelö: reseptit - kuinka tehdä herukkahyytelöä valkoisista hedelmistä muotteissa ja talveksi

Marjojen valmistus

Herukat korjataan kypsyessään poimimalla marjat suoraan oksista. Kun sato on tuotu kotiin, hedelmät vapautetaan varresta. Älä tee tätä ennen, muuten marjat leviävät tai vapauttavat mehua.

Herukat siirretään siivilä ja upotetaan vesipannuun. Sekoittelemalla hedelmiä vedessä lusikalla tai kädellä, marjojen pinnalta huuhtoutuu pöly ja muu lika pois.

Puhtaat marjat poistetaan vedestä ja jätetään siivilään. Ei tarvitse odottaa herukoiden kuivumista kokonaan, 15-20 minuuttia riittää.

Jelly reseptit

Ei hyytelöiviä lisäaineita

Herukoissa itsessään on luonnollista pektiiniä, joka voi tehdä minkä tahansa valmisteen paksuksi.Siksi tähän reseptiin tarvitset vain luonnollisia ainesosia: sokeria (1,3 kilogrammaa), valkoherukoita (1 kilogramma) ja 50 millilitraa puhdasta vettä.

Hedelmät asetetaan pannulle, mieluiten leveäpohjaiseen. Lisää vesi ja peitä astia tiiviisti kannella. Tämä ehto on pakollinen, koska marjojen täytyy höyryä ja räjähtää. Laita pannu alimmalle lämmölle ja kuumenna 5-10 minuuttia. Sekoita valkoherukoita kaksi tai kolme kertaa.

Pehmentyneen kuoren omaavat marjat heitetään metalliseulalle, jossa on hieno verkko, ja jauhetaan heti puusurvin tai lusikan avulla. Tuloksena olevasta kakusta valmistetaan hilloketta tai hyytelöä, ja puhdistettu sose maustetaan sokerilla.

Keitä hyytelöjälkiruoa miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Marjamassan ei saa missään tapauksessa antaa tarttua vuoan pohjalle. Heti kun marjamehu ja sokeri ovat kiehuneet 1,5 kertaa, sammuta liesi ja kaada hyytelö aiemmin valmistettuihin purkkeihin. steriloitu.

Perustuu agar-agar-jauheeseen

Marjat valmistetaan edellä kuvatulla tavalla. Hedelmät laitetaan puristusmehupuristimen läpi tai herukkamehu uutetaan höyrymehupuristimella. Ota jokaista täyttä litraa tuoremehua kohden 800 grammaa sokeria. Kun olet yhdistänyt tärkeimmät ainesosat, laita seos keskilämmölle. Kun sokeri on täysin liuennut, nesteen tulee olla kirkasta.

Ruokalusikallinen jauhettua agar-agaria sekoitetaan teelusikalliseen sokeria. Tämä on välttämätöntä, jotta agar-agar ei paakkuunnu. Irtonainen massa lisätään vähitellen, jatkuvasti lusikalla. Heti kun makea pohja kiehuu, lähtölaskenta alkaa. Kypsennä hyytelöä agar-agarilla enintään 5 minuuttia, muuten hyytelöivä aine menettää kaikki ominaisuutensa.

Valmis valkoherukkahyytelö kaadetaan kuumiin, kuiviin purkkeihin ja suljetaan heti kansilla.

Jos hyytelöä ei ole valmistettu talvikäyttöön, kuuma koostumus kaadetaan muotteihin. Nämä voivat olla muotoiltuja silikonipurkkeja tai muffinivuokia. Käytä puhdistettua kasviöljyä varmistaaksesi, että valmis hyytelö poistuu hyvin muotin reunoista. Peitä pinta pienellä rasvakerroksella vanutyynyllä tai puhtaalla sienellä.

gelatiinin kanssa

Ensinnäkin liota jauhe (30 grammaa) jäähdytettyyn keitettyyn veteen (100 millilitraa). Vesi on keitettävä, koska liuoksen lisäämisen jälkeen marjamassaan myöhempi keittäminen ei ole sallittua.

Valkoherukkamarjoja (1 kilogramma) valkaistaan ​​lisäämällä 100 millilitraa vettä 10 minuutin ajan. Useimpien hedelmien herkkä kuori halkeaa tänä aikana, ja tämä on normaalia. Tärkeintä ei ole unohtaa sekoittaa marjoja jatkuvasti valkaisun aikana, jotta ne eivät tartu keittoastian pohjaan. Polttimen lämmityksen tulee olla minimaalinen.

Pehmentyneet marjat jauhetaan metalliseulan läpi. Lisää 1 kilogramma sokeria marjasoseeseen. Jotta se leviäisi nopeammin, työskentele jatkuvasti puisella lastalla tai lusikalla.

Aseta homogeeninen makea massa liedelle ja keitä vähintään vartin verran. Sitten lisätään turvonnut gelatiini. Vähennä samalla tulta, jotta massa ei ala kiehua. Mahdollisista kokkareista eroon pääsemiseksi hyytelö johdetaan kalsinoidun metalliristikon (seulan) läpi ja kaadetaan sitten välittömästi purkkeihin. Kaada hyytelö astioihin mahdollisimman kokonaan, jotta ilmalle ei jää tilaa. Vaikka osa jälkiruoasta vuotaa ulos pyöritettäessä. Jäähtyessään purkkien sisältö fysiikan lakien mukaan kutistuu.Kannet vedetään sisään, mikä estää ilman ja mikro-organismien pääsyn sisälle.

Kanavan video "Recipes from Lirin Lo" ehdottaa, kuinka valmistaa pektiinisokeripohjaista hyytelöä.

Vadelmien kanssa

On parasta ottaa metsämarjoja, ne ovat paljon tuoksuvampia. Koska vadelmat, kuten herukat, sisältävät runsaasti pektiiniä, hyytelön valmistus näistä kahdesta marjasta ei vaadi ylimääräisiä lisäaineita.

Hedelmät suhteessa 1:1 laitetaan kattilaan ja keitetään kannen alla 5-10 minuuttia.

Sitten tavallinen menettely: marjat jauhetaan, sekoitetaan sokeriin (1,2 kilogrammaa) ja keitetään, kunnes massa vähenee 1,5-2 kertaa.

Karviaisten kanssa

Voit ottaa mitä tahansa karviaista: vihreää, punaista, mustaa. Valmiin hyytelön väri riippuu karviaisten väristä. Valkoherukat eivät anna rikasta sävyä, joten karviaisilla on tässä hallitseva rooli.

Tuotteen koostumus:

• valkoherukka - 500 grammaa;
• minkä tahansa väriset karviaiset - 500 grammaa;
• kidesokeri (valkoinen) - 1 kilogramma;
• syöttö valkaisuun - 100 millilitraa.

Koska karviaisten kuori on paljon tiheämpi, sinun on aloitettava marjojen valkaisu tämän lajin hedelmillä.

Karviaiset asetetaan kattilaan ja lisätään määritetty määrä vettä. Keitä marjoja 5 minuuttia, lisää sitten herukat ja jatka keittämistä vielä 5 minuuttia.

Höyrytetyt hedelmät heitetään siivilään yhdessä liemen kanssa. Jauha massa puisella lastalla, jotta mehu erottuu kakusta.

Valkoherukkamassaa voidaan käyttää vaahtokarkkien valmistukseen. Sen valmistustekniikka esitellään materiaalia sivustoltamme käyttämällä esimerkkinä omenamassaa.

Tarvittava määrä sokeria lisätään marjamehuun ja liuottaa sitä vähitellen kuumentaen.

Tärkein vaihe on keittäminen.Hyytelöä keitetään miedolla lämmöllä 25-30 minuuttia koko ajan sekoittaen ja kuorimalla vaahtoa pois reilusikalla. Valmis astia kerää vaahtomuovia ei kattilan reunoja pitkin, vaan keskelle. Myöskään lusikasta tippuessaan marjamassa ei hajoa pisaroiksi, vaan liukuu hitaasti ohuena virtana.

Katso "Concoction"-kanavan video, jossa on tarkat ohjeet herukkahyytelön keittämiseen appelsiinien kanssa

Raidallinen hyytelö

Tämän jälkiruoan valmistamiseksi otat vähintään kaksi herukolajiketta: punaisia ​​ja valkoisia. Voit myös ottaa mustaherukoita, mutta ruoanlaittotekniikka tulee monimutkaisemmaksi.

Joten ensin liota gelatiini. Hyytelöimisjauhe (20 grammaa) kaadetaan 100 millilitraan jäähdytettyä keitettyä vettä ja sekoitetaan huolellisesti poistamalla kokkareista.

300 grammaa tuoreita valkoherukoita soseutetaan tehosekoittimessa tasaiseksi. Marjamassa suodatetaan erittäin hienon sideharsolla vuoratun siivilän läpi. Tuloksena olevaan marjamehuun lisätään lasillinen sokeria. Hyytelöä keitetään tulella 10 minuuttia.

Paisunut gelatiinijauhe jaetaan 2 osaan ja puolet lisätään valkoiseen marjamassaan. Sekoita valkoinen osa huolellisesti lämmöltä poistamatta. Kun gelatiini on hajonnut kokonaan, laita hyytelö kulhoihin siten, että se vie enintään puolet astiasta. Kovettumisen nopeuttamiseksi hyytelömuotit laitetaan jääkaappiin.

Kun jälkiruoan valkoinen puolikas jäähtyy, valmista punainen puolikas. Marjojen ja sokerin suhteet ovat samat. Kypsennysprosessi on samanlainen: marjat murskataan, suodatetaan, lisätään sokeria, keitetään ja lisätään gelatiinisakeuttaja.

Punaista osaa ei kaadeta heti, vaan vasta sen jälkeen, kun massa on jäähtynyt huoneenlämpötilaan. Älä huoli, hyytelö ei kovettu etukäteen.

Muoteissa oleva raidallinen hyytelö lähetetään jääkaapin pääosastoon. Jotta jälkiruoka olisi "vahva" ennen tarjoilua, se otetaan jääkaapista juuri ennen käyttöä.

Hyytelön lisäksi kotiäidit tekevät hilloja herukoista. Artikkelissamme esitellään 5 ruoanlaittovaihtoehtoa mustaherukkahilloa, mutta tätä tekniikkaa voidaan käyttää myös valkoisten marjojen käsittelyyn.

Kuinka säilyttää hyytelöä

Jälkiruokaa, joka ei ole talvivalmiste, tulee säilyttää jääkaapissa enintään kaksi päivää. Täydellisen jäähtymisen jälkeen säilötyt purkit lähetetään kellariin tai kellariin. Tämän hyytelön säilyvyys on 1 vuosi.

Tyylikäs valikoima valkoherukkakompotin reseptejä esitetään tässä. Jotta juoma olisi todella viileä kesähelteellä, lisää lasiin pari kuutiota kirkasta jäätä.