Puolukkahyytelö: hämmästyttävä ja yksinkertainen jälkiruoka talveksi

Tuoreet puolukat ovat käytännössä syömättömiä. Ei, voit syödä niitä, mutta ne ovat niin happamia, että se ei tuo paljon iloa. Ja jos sinulla on haavauma tai gastriitti, tällainen maistelu voi päättyä huonosti. Mutta käsiteltäessä puolukat menettävät ylimääräisen happamuuden jättäen miellyttävän happamuuden ja tuoreiden marjojen metsän aromin. Erityisen hyvä asia on, että puolukat eivät pelkää lämpökäsittelyä. Siitä voi tehdä upeita valmisteluja ja ilahduttaa itseäsi talvella erilaisilla jälkiruokilla.

Ainekset: puolukka, sokeria
Aika kirjanmerkkeihin: Syksy

Helpoin tapa tehdä hyytelöä puolukoista talveksi. Se on mureaa, aromaattista, kaunista ja marjojen korkean pektiinipitoisuuden vuoksi gelatiini voidaan jättää pois ja hyytelö kovettuu itsestään.

Marjojen ja sokerin suhde puolukkahyytelön valmistuksessa on sama kuin hillon valmistuksessa 1:1. Eli 1 kg marjoja varten tarvitset 1 kg sokeria.

Pese puolukat ja laita ne paksupohjaiseen kattilaan. Paina niitä hieman alas, jotta marjat vapauttavat mehunsa, tai kaada lasilliseen vettä.

Laita lämpö päälle pannulla ja kypsennä marjoja 7-10 minuuttia. Tänä aikana suurin osa marjoista räjähtää ja lisää mehua ilmestyy, joka on siivilöitävä siivilän läpi ja puristettava huolellisesti.

Lisää sokeri puolukkamehuun ja laita pannu takaisin liedelle hyvin miedolle lämmölle. Älä anna puolukkamehun kiehua liikaa, ja kuori vaahto ajoittain pois. Mehu tulee keittää 2/3 alkuperäisestä tilavuudesta. Varmista, että mehu ei pala, ja on parempi asettaa pannu jakajalle.

Tarkista hyytelön valmius.Aseta tippa puolukkamehua jäähdytetylle lautaselle ja kallista sitä. Jos pisara ei virtaa, vaan jäätyy välittömästi, hyytelö on valmis. Jos pisara ei kovetu huolimatta siitä, että mehu on kiehunut, lisää hieman gelatiinia.

1 litraan mehua riittää 40 grammaa syötävää, pikagelatiinia. Liuota gelatiini erillisessä astiassa puolukkamehun kanssa, kunnes se on täysin liuennut, ja sekoita muun mehun kanssa.

Ota kattila heti pois lämmöltä. Mehua ei saa missään tapauksessa keittää, jos siihen on jo lisätty gelatiinia tai agar-agaria. Maun monipuolistamiseksi voit lisätä puolukkahyytelöön samoja lisäaineita kuin puolukkahyytelöön puolukkasiirappi.

Kaada vielä nestemäinen puolukkamehu puhtaisiin, kuiviin purkkeihin ja sulje. Älä huoli liiasta juoksevuudesta, puolukkahyytelö kovettuu jäähtyessään.