Hyytelö mehusta: erilaisia ​​valmistusvaihtoehtoja - kuinka tehdä hyytelöä hedelmä- ja marjamehusta talveksi

Tekniikka hyytelön valmistamiseksi mehusta

Ensimmäinen askel on päättää päätuotteesta. Marjat ja hedelmät sisältävät luonnollista sakeuttamisainetta - pektiiniä, mutta joissakin hedelmissä sitä on enemmän, toisissa vähemmän.Valmistusresepti muuttuu pääainesosan ja hyytelöivien aineosien pitoisuuden mukaan. Hedelmät, joissa on korkea pektiinipitoisuus (omenat, herukat, viburnum, karpalot) eivät vaadi suuria määriä sokeria ja muita sakeuttamisaineita hyytelön valmistuksessa. Toisaalta marjat ja hedelmät ilman pektiiniä tai sitä pieniä määriä sisältävät (esim. vadelmat, aprikoosit, appelsiinit) eivät tule toimeen ilman lisäinvestointeja sokerin ja hyytelöimisaineiden muodossa.

Tuoreet marjat ja hedelmät jalostetaan mehuksi. Tämä tehdään mehupuristimella, mehupuristimella tai keittämällä hedelmät pienessä määrässä vettä, jauhamalla sitten siivilän läpi ja siivilöimällä.

Sitten mehuun lisätään sokeria ja massaa keitetään keskilämmöllä, kunnes tilavuus pienenee 1,5 - 2 kertaa. Juuri ennen kypsennyksen loppua hyytelöön lisätään tarvittaessa hyytelöivä ainesosa.

Valmis jälkiruoka, kulhoa lämmöltä nostamatta, pakataan mukaan steriilejä säiliöitä ja ruuvaa kiinni kiehuvalla vedellä poltetut kannet.

Hyytelön valmistusvaihtoehdot

Mustaherukoista

Herukat ovat melko mehukkaita marjoja, joten voit puristaa niistä mehun mehupuristimella. Jos tätä yksikköä ei ole saatavilla, helpoin vaihtoehto on blanšoida marjat ja jauhaa ne siivilän läpi.

Keitä tätä varten 2 kupillista vettä kattilassa. Laita pestyt mustaherukan marjat (2 kiloa) kiehuvaan veteen ja keitä jatkuvasti sekoittaen 5 minuuttia. Kuuma marjamassa yhdessä liemen kanssa heitetään toiseen kulhoon asetettuun metalliseulaan. Hedelmät jauhetaan puulusikalla tai lastalla. Kakkua käytetään myöhemmin kompotin tai hyytelön valmistukseen.

Saatu herukkamassa kaadetaan leveään altaaseen tai pannuun.Kulhoa, johon marjat jauhettiin, ei pestä heti. Se on tarpeen mitata saadun mehun määrä. Sen sisäseinään jää jälki marjoista. Mittaaksesi kaada vettä kulhoon tähän merkkiin asti ja kaada se sitten pesualtaaseen litran purkin avulla. Siten on helppo laskea, kuinka paljon herukkamehua saadaan.

Ota jokaista täyttä mehulitraa kohden 800 grammaa kidesokeria. Sokeri lisätään vähitellen kuumentaen marjamassaa hitaasti keskilämmöllä. 30 minuutin kuluttua, kun pinnalla ei käytännössä ole paksua vaahtoa, hyytelö kaadetaan purkkeihin ja kierretään välittömästi.

Saatat myös löytää hyödyllisiä reseptejä vitamiinihyytelöiden tekemiseen. kvittenimehusta Ja punainen pihlaja.

Appelsiinimehusta agar-agarilla

Pese 6 suuren appelsiinin kuoret huolellisesti harjalla. Kuoren poistamiseksi jätä yksi hedelmistä, loput kuoritaan. Kuori poistetaan hienolla raastimella tai pienellä veitsellä. Leikkauksen tulee olla ohut, jotta se ei kosketa kuoren valkoista osaa. Kuoren poistamisen jälkeen sitrushedelmät puhdistetaan.

Appelsiinit laitetaan sitten mehupuristimen läpi tai murskataan tehosekoittimessa. Massa suodatetaan juustokankaan tai ohuen seulan läpi.

Tuloksena olevaan mehuun lisätään lasillinen vettä ja puoli kiloa sokeria. Hedelmämassa asetetaan tuleen. Käytä leveäpohjaisia ​​astioita, jotta hyytelö kiehuu nopeammin. 10 minuutin kypsennyksen jälkeen lisää teelusikallinen agar-agaria aromaattiseen siirappiin. Sen varmistamiseksi, että jauhe levittyy tasaisesti jättämättä paakkuja, siihen sekoitetaan sama määrä sokeria. Keitä hyytelöä vielä 3 minuuttia ja sammuta lämpö.

Agar-agar-hyytelö asettuu jäähtyneenä, jopa huoneenlämpötilassa. Jos aiot tehdä hyytelön talveksi, kaada se vielä kuumana valmiisiin purkkeihin.

Pakatusta kaupasta ostetusta mehusta agar-agarilla

Täysin mikä tahansa mehu sopii tähän reseptiin. Litrapussi avataan ja sisältö kaadetaan leveään kattilaan. Kulhoon lisätään myös kilo sokeria. Mehua keitetään keskilämmöllä 10 minuuttia ja sitten lisätään agar-agar (rkl). Jotta jauhe ei paakkuuntuisi hyytelöön liukeneessaan, se sekoitetaan sokerin kanssa 1:1.

Keitä makeaa massaa 3-5 minuuttia, ei enää. Valmis hyytelö asetetaan muotteihin tai pakataan lasipurkkeihin talven säilytystä varten.

SkyMan-kanava ehdottaa hyytelön valmistamista rasitetusta mehusta ja gelatiinista

Aprikoosimehusta gelatiinilla

15 grammaa gelatiinijauhetta kaadetaan 50 millilitraan keitettyä vettä huoneenlämpötilassa. Rakeet sekoitetaan ja annetaan turvota.

Kilo aprikooseja pestään. Jokainen hedelmä puolitetaan ja siemenet poistetaan. Hedelmäpalat kastetaan kiehuvaan veteen (500 millilitraa) ja valkaistaan ​​5 minuuttia. Sitten hedelmät heitetään yhdessä liemen kanssa metalliseulalle ja jauhetaan voimakkaasti sekoittaen arinan läpi.

Saatu mehu sekoitetaan sokerin (1,2 kilogrammaa) kanssa ja asetetaan liedelle 25 minuutiksi. Koko kypsennysprosessia valvotaan huolellisesti: massaa sekoitetaan ajoittain ja vaahtomuodostelmat poistetaan.

Kypsennyksen lopussa paisunut gelatiinitahna lisätään. Hyytelöä sekoitetaan nopeasti, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet ja lämpö sammutetaan välittömästi, jotta hedelmämassa ei kiehu.

Kuuma gelatiinihyytelö kaadetaan purkkeihin, ruuvataan kiinni steriileillä kansilla ja laitetaan jäähdytyksen jälkeen viileään paikkaan.

Tätä hyytelöä ei pidä pitää lämpimänä pitkään ennen käyttöä. Se säilyttää muotonsa täydellisesti vain jäähdytettynä.

Katso "Kotona ruoanlaitto" -kanavan video hapankermaan ja kirsikkamehuun perustuvan kaksivärisen hyytelön valmistamisesta

Jäädytetystä tyrnimehusta gelatiinilla

monet Tyrnihedelmät jäädytetäänvalmistaa herkullisia vitamiinihedelmäjuomia ja hillokkeita talvella. Suosittelemme, että tutustut reseptiin herkullisen hyytelön valmistamiseksi pakastemarjojen mehusta.

Laita 2 kupillista jäädytettyä tyrniä korkeareunaiseen astiaan. Marjat kaadetaan kiehuvalla vedellä (600 millilitraa), ja 5 minuutin kuluttua sulatetut hedelmät murskataan upotettavalla tehosekoittimella. Mehu suodatetaan hienon siivilän läpi. Massaa käytetään ruoanlaitossa tyrniöljy.

Lisää siivilöityyn massaan 3,5 dl sokeria, joka liuotetaan keittämällä marjamehua 10 minuuttia. Lisää viimeisessä vaiheessa 20 grammaa gelatiinia, joka on laimennettu suhteessa 1:2 kylmällä keitetyllä vedellä. Gelatiini liotetaan noin 30 minuuttia etukäteen.

Hyytelö kuumennetaan kiehumatta ja kaadetaan sitten purkkeihin tai muotoiltuihin muotteihin.

Hyytelöä voidaan valmistaa pakastemarjojen lisäksi myös tuoreista hedelmistä. Yksityiskohdat tässä.

Karhunvatukoista pektiinillä

Pektiinijauheen löytäminen kaupoista tänään ei ole vaikeaa. Et tarvitse sitä paljon hyytelön valmistukseen. Pussi (10 grammaa) riittää valmistamaan jälkiruoan 1 kilogrammasta karhunvatukoista.

Kypsät marjat huuhdellaan juoksevan veden alla. Niitä ei tarvitse kuivata ritilällä. Valmistetut hedelmät siirretään kattilaan ja täytetään vedellä (200 millilitraa). Sulje kansi ja hauduta karhunvatukat miedolla lämmöllä 10 minuuttia.

Höyrytetyt marjat lävistetään tehosekoittimella ja suodatetaan siivilän tai juustokankaan läpi. Sokeri lisätään tummaan aromaattiseen mehuun. Sen määrä lasketaan saadun mehun määrän perusteella.Jokaista litraa kohden tarvitset 1 kilogramman hiekkaa.

Siirapin keittäminen kestää noin 15-20 minuuttia. Tällä hetkellä pussi pektiiniä yhdistetään teelusikalliseen sokeria ja sekoitetaan tasaiseksi.

Sakeutettuun marjamassaan kaadetaan ohuena nauhana pektiinijauhe ja sokeri. Sekoittele hyytelöä jatkuvasti, pidä sitä tulessa vielä 5 minuuttia, ei enempää.

Karhunvatukka läpinäkyvä jälkiruoka pakataan purkkeihin, kunnes se on jäähtynyt.

Puolukat omenankuorilla

Puolukat itsessään sisältävät runsaasti pektiiniä, mutta vielä enemmän tätä ainetta on happamien omenalajikkeiden kuorissa.

Kaada 2 kupillista vettä painekattilaan. Kuumenna vesi kiehuvaksi käyttämättä kattilan kantta. Kiehuvaan nesteeseen laitetaan 5 omenan ja kilon puolukoiden kuoret. Tämän jälkeen kansi suljetaan välittömästi ja ruuvataan kiinni. Päälle on asennettu höyrynpoistoventtiili.

Aseta tuli maksimiteholle ja odota, että sisällä oleva neste kiehuu. Tästä ilmaistaan ​​venttiilistä tulevan höyryn paine. Tällä hetkellä palo on alennettu minimiarvoon. Keitä marjoja omenankuorilla tässä tilassa 10 minuuttia.

Sitten keitetyt hedelmät nesteen kanssa kaadetaan siivilän läpi leveään astiaan. Jotta mehu olisi läpinäkyvämpi, arina peitetään ensin sideharsolla.

Tuloksena olevaan mehuun lisätään sokeria kilogrammaa litraa kohti. Siirappi asetetaan tuleen ja keitetään, kunnes massa on pienentynyt vähintään 1/3.

Tarkista astian valmius kastamalla lusikka hyytelöön. Jos marjamassa valuu lusikasta ohuena jatkuvana virtana, hyytelö on valmis. Se kaadetaan suoraan tulelta purkkeihin ja suljetaan puhtailla kansilla.

Suosittelemme myös hyytelön tekemistä omenoiden mehusta ja kuoresta Black Chef -kanavan ohjeen mukaan.

"Raaka" viburnum hyytelö

Laita 1 kilogramma täysin kypsiä viburnum-marjoja siivilään (voit suoraan oksilla) ja huuhtele kiehuvalla vedellä. Sitten seula siirretään välittömästi keittoastialle ja he alkavat painaa viburnumia arinan läpi. Tämä tehdään lusikalla tai puisella perunamurskaimella. Ole varovainen, viburnum-mehu voi roiskua koko keittiön!

Kerätty mehu sekoitetaan 800 grammaan sokeria. Ennen hyytelön laittamista purkkeihin on varmistettava, että kiteet ovat täysin liuenneet. Tämä jälkiruoka säilyttää kaikki vitamiinit ilman kypsennystä, mutta valitettavasti se ei kestä kauan.

Voit säilyttää talvivalmisteen viburnum-mehua pidempään keittämällä jälkiruoan tulella. Tarkemmat ohjeet löytyvät sivuiltamme artikla.

Kuinka säilyttää mehuhyytelö

Kuten edellä mainittiin, hyytelöä ilman lämpökäsittelyä ei voida säilyttää pitkiä aikoja. On parasta säilyttää tämän tuotteen purkit jääkaapissa enintään kaksi viikkoa. Talvivalmisteet, joissa tuote keitetään alustavasti ja suljetaan steriiliin astiaan, säilytetään pimeässä, viileässä paikassa enintään vuoden ajan.